Kholodets (ukrainsk kjøttsylte)

Name: Kholodets (ukrainsk kjøttsylte)
Prep time: 40 min
Cook time: 360 min
Total time: 400 min
Yield: 10
Cuisine: Ukrainsk
Ingredients: 2 (700 g) Griselabber, delte og skrubbet; 1 (800 g) Grisknoke, fersk, med svor; 500 g Storfeskank med ben; 1 stor (150 g) Løk, uskrellet; 1 stor (150 g) Gulrot; 6 fedd (25 g) Hvitløk; 3 blad, 1 ts Laurbærblad og hel sort pepper; 2,5 ts (15 g) Salt; 2,5 l Vann; 10 ts (50 g) Sennep eller pepperrot, til servering

Ukrainsk

Hovedrett Vanskelighetsgrad: Middels Porsjoner: 10 Totalt: 400 min

Ingredienser

Griselabber, delte og skrubbet 2 (700 g)
Grisknoke, fersk, med svor 1 (800 g)
Storfeskank med ben 500 g
Løk, uskrellet 1 stor (150 g)
Gulrot 1 stor (150 g)
Hvitløk 6 fedd (25 g)
Laurbærblad og hel sort pepper 3 blad, 1 ts
Salt 2,5 ts (15 g)
Vann 2,5 l
Sennep eller pepperrot, til servering 10 ts (50 g)

Forberedelse

40 min

Tilberedning

360 min

Fremgangsmåte

1
Legg labbene, knoken og storfekjøttet i bløt i kaldt vann i 2 timer, og skrap deretter svoren ren med en kniv.
2
Legg kjøttet i en stor gryte, dekk med 2,5 l kaldt vann, kok opp og skum av.
3
La det småkoke på laveste varme under delvis lokk i 5 timer; tilsett løken, gulroten, laurbærbladene og pepperkornene den siste timen og saltet 30 minutter før slutt.
4
Løft ut kjøttet og sil kraften gjennom en finmasket sil; det skal være omtrent 1,2 l igjen. Kast løken, laurbærbladene og pepperkornene.
5
Når kjøttet er avkjølt nok til å håndteres, fjern bena og skjær kjøttet, svoren og de myke senene i små biter.
6
Fordel kjøttet i grunne former, legg på noen skiver av den kokte gulroten, rør den knuste hvitløken inn i den varme kraften og hell den over kjøttet.
7
La det avkjøles, og sett det deretter i kjøleskapet i minst 8 timer til det har stivnet helt. Server kaldt, skåret i firkanter, med sennep eller pepperrot.