Ingredienser

• Oksebog 1,2 kg
• Røkt bacon i terninger 150 g
• Olivenolje 2 ss
• Løk 1 stor (150 g)
• Gulrøtter 2 mellomstore (200 g)
• Hvitløk 3 fedd
• Hvetemel 20 g
• Tomatpuré 1 ss
• Tørr rødvin, for eksempel Pinot Noir 750 ml
• Oksekraft 500 ml
• Frisk timian og laurbærblader 4 kvister og 2 blader
• Perleløk, skrellet 250 g
• Sjampinjonger 300 g
• Salt og svart pepper etter smak

Fremgangsmåte

1. 1

   Varm ovnen til 160 °C. Tørk oksekjøttet med kjøkkenpapir, skjær det i terninger på 5 cm og krydre med salt og pepper.

2. 2

   Stek baconet i en stor ovnsfast gryte over middels varme i 6-8 minutter, til det er brunet, og løft det ut og la fettet bli igjen i gryten.

3. 3

   Tilsett 1 ss av oljen og brun oksekjøttet porsjonsvis over høy varme, 5-6 minutter per porsjon, og sett det til side sammen med baconet.

4. 4

   Reduser varmen, stek den hakkede løken og de skårne gulrøttene i 5 minutter, rør inn hvitløk og tomatpuré i 1 minutt, ha kjøttet og baconet tilbake i gryten, dryss over melet og rør i 2 minutter.

5. 5

   Hell i vinen og kraften, tilsett timian og laurbærblader, kok opp så det småkoker, legg på lokk og la det gryte i ovnen i 150-180 minutter, til oksekjøttet er svært mørt.

6. 6

   Omtrent 20 minutter før slutten brunes perleløken og de kvartede sjampinjongene i en stekepanne med resten av oljen, 1 ss, i 8-10 minutter, og rør dem deretter inn i gryten.

7. 7

   Fjern urtene, la sausen småkoke på komfyren i 10 minutter hvis den trenger å tykne, og smak til med salt og pepper før servering.