Dolma
God næringsprofil
Vinblader rullet rundt kjøttdeig, ris og urter, deretter trukket.
Dolma, i kjøttversjonen, er vinblader rullet rundt kvernet lam og storfekjøtt, ris, løk, dill, mynte og koriander, småkokt sakte og servert varm, ofte med hvitløksyoghurt. En porsjon på 220 g med rundt 9 ruller har omtrent 430 kcal, 20 g protein og 28 g fett, med rundt 950 mg natrium fra de saltlakebehandlede bladene og salt. Å skylle og forvelle bladene før rulling fjerner mye av saltlaken.
Fordeling av makronæringsstoffer
Grunnleggende næringsinnhold
| Næringsstoff | Verdi | DV |
|---|---|---|
| Protein | 9.3g | 16.6% |
| Fett | 13g | 18.6% |
| Karbohydrater | 11g | 3.7% |
| Enkle sukkerarter | 3.85g | Anslag |
| Komplekse karbohydrater | 4.95g | Anslag |
| Fiber | 2.2g | 8.8% |
| Vann | 65g | 2.6% |
| Kalorier | 197 | 8.8% |
Glykemisk indeks
Klikk for å se hele GI-rangeringen →
Fettsyresammensetning
| Fettsyre | Mengde | Enhet | DV |
|---|---|---|---|
| Saturated | 4.54 | g | 22.7% |
| Monounsaturated | 6.15 | g | 24.6% |
| Polyunsaturated | 1 | g | 7.7% |
| Omega-3 | 0.3 | g | Anslag |
| Omega-6 | 0.7 | g | Anslag |
| Trans | 0.27 | g | 13.5% |
Antioksidanter
Antioksidanter (f.eks. vitamin C, vitamin E, selen, polyfenoler, karotenoider) bidrar til å beskytte cellene mot oksidativt stress og støtte helsen. De finnes i frukt, grønnsaker, nøtter og enkelte animalske produkter.
Forbindelser med antioksidantaktivitet. Vitamin C, E og selen inkluderes når de finnes i produktet.
| Forbindelse | Mengde | Enhet |
|---|---|---|
| Vitamin C | 3.66 | mg |
| Vitamin E | 0.73 | mg |
| Selen | 9.35 | mcg |
Vitaminer
| Vitamin | Mengde | Enhet | DV |
|---|---|---|---|
| vitamin A | 54 | mcg | 6.0% |
| vitamin B1 | 0.05 | mg | 4.2% |
| vitamin B2 | 0.145 | mg | 11.2% |
| vitamin B3 | 2.9 | mg | 18.1% |
| vitamin B6 | 0.133 | mg | 7.8% |
| vitamin B9 | 22.3 | mcg | 5.6% |
| vitamin B12 | 0.863 | mcg | 36.0% |
| vitamin C | 3.66 | mg | 4.1% |
| vitamin D | 0.041 (2 IU) | mcg | 0.3% |
| vitamin E | 0.733 | mg | 4.9% |
| vitamin K | 22.5 | mcg | 18.8% |
Mineraler
| Mineral | Mengde | Enhet | DV |
|---|---|---|---|
| calcium | 65.9 | mg | 6.6% |
| iron | 1.65 | mg | 9.2% |
| magnesium | 16.8 | mg | 4.2% |
| phosphorus | 93.7 | mg | 13.4% |
| potassium | 174 | mg | 6.7% |
| sodium | 712 | mg | 31.0% |
| zinc | 1.96 | mg | 17.8% |
| copper | 0.375 | mg | 41.7% |
| manganese | 0.22 | mg | 9.6% |
| selenium | 9.35 | mcg | 17.0% |
Essensielle aminosyrer
| Aminosyre | Mengde | Enhet | DV | DIAAS |
|---|---|---|---|---|
| Histidin | 281 | mg | 40.1% | 166% |
| Isoleucin | 425 | mg | 30.4% | 134% |
| Leucin | 715 | mg | 26.2% | 111% |
| Lysin | 736 | mg | 35.0% | 145% |
| Metionin | 334 | mg | 31.8% | 137% |
| Fenylalanin | 678 | mg | 38.7% | 156% |
| Treonin | 372 | mg | 35.4% | 141% |
| Tryptofan | 84 | mg | 30.0% | 120% |
| Valin | 481 | mg | 26.4% | 114% |
Sammenlign med andre produkter
Verdier per 100 g
Legg til produkter ovenfor for å se en sammenligning side ved side.
Lignende produkter
Nærmest etter makronæringsstoffprofil
Oppskrift
Se hele oppskriftenIngredienser
- Vinblader på lake ca. 45 blader (180 g avrent)
- Kjøttdeig av storfe (20 % fett) 250 g
- Lammekjøttdeig 250 g
- Kortkornet eller mellomkornet ris 100 g
- Løk 1 stor (200 g)
- Frisk dill 15 g
- Frisk mynte 10 g
- Frisk koriander 15 g
- Olivenolje 2 ss
- Salt 1 ts
- Svart pepper 1/2 ts
- Varmt vann eller kraft ca. 500 ml
Fremgangsmåte
- 1
Skyll vinbladene i kaldt vann, blancher dem i kokende vann i 2 minutter, la dem renne av og klipp av stilkene.
- 2
Skyll risen til vannet er klart, og hakk løk, dill, mynte og koriander fint.
- 3
Bland storfekjøttdeig, lammekjøttdeig, ris, løk, urter, olivenolje, salt og pepper i en bolle til alt er jevnt blandet.
- 4
Legg 4–5 revne vinblader i bunnen av en tung kjele.
- 5
Legg et vinblad med den blanke siden ned, ha ca. 20 g fyll nær stilkenden, brett inn sidene og rull stramt sammen. Legg rullene tett i lag med skjøten ned.
- 6
Hell i varmt vann eller kraft så det akkurat dekker, legg en omvendt tallerken oppå rullene som tyngde, sett på lokk og la det småkoke på lav varme i 50–60 minutter, til risen er mør.
- 7
La det hvile i 10 minutter og server varmt med kokevæsken. Hvitløksyoghurt er en vanlig tilbehør.