Midtøstlig
Skyll vinbladene i kaldt vann, blancher dem i kokende vann i 2 minutter, la dem renne av og klipp av stilkene.
Skyll risen til vannet er klart, og hakk løk, dill, mynte og koriander fint.
Bland storfekjøttdeig, lammekjøttdeig, ris, løk, urter, olivenolje, salt og pepper i en bolle til alt er jevnt blandet.
Legg 4–5 revne vinblader i bunnen av en tung kjele.
Legg et vinblad med den blanke siden ned, ha ca. 20 g fyll nær stilkenden, brett inn sidene og rull stramt sammen. Legg rullene tett i lag med skjøten ned.
Hell i varmt vann eller kraft så det akkurat dekker, legg en omvendt tallerken oppå rullene som tyngde, sett på lokk og la det småkoke på lav varme i 50–60 minutter, til risen er mør.
La det hvile i 10 minutter og server varmt med kokevæsken. Hvitløksyoghurt er en vanlig tilbehør.