Bouillabaisse
SupermatEksepsjonell næringsverdi
Fransk fiskesuppe.
Bouillabaisse er en fiskesuppe fra Marseille: flere typer fisk og skalldyr trukket i en kraft av olivenolje, tomat, fennikel, hvitløk, appelsinskall og safran, servert med ristet brød og rouille. Den er høy i protein og lav i fett; fisken er stort sett mager hvitfisk, så den har mye mindre omega-3 enn laks eller sardiner. Rouille, en saus av hvitløk og olivenolje, tilfører mye fett, så smør den tynt.
Fordeling av makronæringsstoffer
Grunnleggende næringsinnhold
| Næringsstoff | Verdi | DV |
|---|---|---|
| Protein | 11g | 19.6% |
| Fett | 2g | 2.9% |
| Karbohydrater | 4g | 1.3% |
| Enkle sukkerarter | 1.4g | Anslag |
| Komplekse karbohydrater | 2.6g | Anslag |
| Vann | 82g | 3.3% |
| Kalorier | 75 | 3.3% |
Glykemisk indeks
Klikk for å se hele GI-rangeringen →
Fettsyresammensetning
| Fettsyre | Mengde | Enhet | DV |
|---|---|---|---|
| Saturated | 0.34 | g | 1.7% |
| Monounsaturated | 0.94 | g | 3.8% |
| Polyunsaturated | 0.57 | g | 4.4% |
| Omega-3 | 0.171 | g | Anslag |
| EPA | 23 | mg | 2.6% |
| DHA | 46 | mg | 5.1% |
| Omega-6 | 0.399 | g | Anslag |
| Trans | 0 | g | 0.0% |
Antioksidanter
Antioksidanter (f.eks. vitamin C, vitamin E, selen, polyfenoler, karotenoider) bidrar til å beskytte cellene mot oksidativt stress og støtte helsen. De finnes i frukt, grønnsaker, nøtter og enkelte animalske produkter.
Forbindelser med antioksidantaktivitet. Vitamin C, E og selen inkluderes når de finnes i produktet.
| Forbindelse | Mengde | Enhet |
|---|---|---|
| Vitamin C | 2.65 | mg |
| Vitamin E | 0.71 | mg |
| Selen | 11.9 | mcg |
Vitaminer
| Vitamin | Mengde | Enhet | DV |
|---|---|---|---|
| vitamin A | 20.7 | mcg | 2.3% |
| vitamin B1 | 0.041 | mg | 3.4% |
| vitamin B2 | 0.052 | mg | 4.0% |
| vitamin B3 | 0.958 | mg | 6.0% |
| vitamin B6 | 0.098 | mg | 5.8% |
| vitamin B9 | 8.91 | mcg | 2.2% |
| vitamin B12 | 0.848 | mcg | 35.3% |
| vitamin C | 2.65 | mg | 2.9% |
| vitamin D | 0.991 (40 IU) | mcg | 6.6% |
| vitamin E | 0.706 | mg | 4.7% |
| vitamin K | 9.92 | mcg | 8.3% |
Mineraler
| Mineral | Mengde | Enhet | DV |
|---|---|---|---|
| calcium | 18.9 | mg | 1.9% |
| iron | 0.443 | mg | 2.5% |
| magnesium | 16.7 | mg | 4.2% |
| phosphorus | 95.3 | mg | 13.6% |
| potassium | 230 | mg | 8.8% |
| sodium | 301 | mg | 13.1% |
| zinc | 0.3 | mg | 2.7% |
| copper | 0.067 | mg | 7.4% |
| manganese | 0.219 | mg | 9.5% |
| selenium | 11.9 | mcg | 21.6% |
Essensielle aminosyrer
| Aminosyre | Mengde | Enhet | DV | DIAAS |
|---|---|---|---|---|
| Histidin | 275 | mg | 39.3% | 138% |
| Isoleucin | 459 | mg | 32.8% | 122% |
| Leucin | 815 | mg | 29.9% | 107% |
| Lysin | 888 | mg | 42.3% | 148% |
| Metionin | 401 | mg | 38.2% | 139% |
| Fenylalanin | 749 | mg | 42.8% | 146% |
| Treonin | 435 | mg | 41.4% | 139% |
| Tryptofan | 113 | mg | 40.4% | 137% |
| Valin | 512 | mg | 28.1% | 102% |
Sammenlign med andre produkter
Verdier per 100 g
Legg til produkter ovenfor for å se en sammenligning side ved side.
Lignende produkter
Nærmest etter makronæringsstoffprofil
Allergener
Oppskrift
Se hele oppskriftenIngredienser
- Blandet hvit fisk (snapper, havabbor, breiflabb) 600 g
- Blåskjell 300 g
- Reker 200 g
- Fennikel 1
- Tomater 4, hakket
- Løk 1
- Purre 1
- Hvitløk 4 fedd
- Safran 1 stor klype
- Appelsinskall 1 strimmel
- Olivenolje 4 ss
- Fiskekraft 1,2 liter
- Laurbærblad og timian 1 stk
- Salt og sort pepper etter smak
- Baguette og rouille til servering
Fremgangsmåte
- 1
Fres den hakkede løken, fennikel i skiver, purre og hvitløk i olivenolje til det er mykt.
- 2
Tilsett tomatene, safranen, appelsinskallet, laurbærbladet og timianen og la det koke i 5 minutter.
- 3
Hell i fiskekraften, kok opp og la det småkoke i 20 minutter for å bygge en fyldig, aromatisk kraft; smak godt til.
- 4
Tilsett den fasteste fisken først og trekk den i 5 minutter, tilsett så den mer sarte fisken og rekene.
- 5
Tilsett blåskjellene, legg på lokk og kok i 4 til 5 minutter til de åpner seg og fisken akkurat er gjennomkokt.
- 6
Kast eventuelle blåskjell som ikke har åpnet seg, og sjekk smaken.
- 7
Server kraften og sjømaten i vide boller med ristet baguette smurt med rouille.