Bigos
Moderat næringsverdi
Polsk gryterett av surkål og kål med svinekjøtt, kielbasa og bacon.
Bigos, den polske jegergryten, er surkål og fersk kål som småkokes i timevis med svinebog, røkt kielbasa, bacon, tørket sopp, svisker og rødvin til den er tykk og brun. En porsjon på 300 g har omtrent 395 kcal, 19 g protein, 27 g fett (9 g mettet) og 6 g fiber, og surkålen og det saltede og røkte kjøttet gir omtrent 1 250 mg natrium. Å skylle surkålen før koking reduserer saltinnholdet.
Fordeling av makronæringsstoffer
Grunnleggende næringsinnhold
| Næringsstoff | Verdi | DV |
|---|---|---|
| Protein | 6.2g | 11.1% |
| Fett | 8.9g | 12.7% |
| Karbohydrater | 7g | 2.3% |
| Enkle sukkerarter | 2.45g | Anslag |
| Komplekse karbohydrater | 2.45g | Anslag |
| Fiber | 2.1g | 8.4% |
| Vann | 75g | 3.0% |
| Kalorier | 131 | 5.8% |
Glykemisk indeks
Klikk for å se hele GI-rangeringen →
Fettsyresammensetning
| Fettsyre | Mengde | Enhet | DV |
|---|---|---|---|
| Saturated | 3.14 | g | 15.7% |
| Monounsaturated | 3.99 | g | 16.0% |
| Polyunsaturated | 1.08 | g | 8.3% |
| Omega-3 | 0.324 | g | Anslag |
| Omega-6 | 0.756 | g | Anslag |
| Trans | 0.01 | g | 0.5% |
Antioksidanter
Antioksidanter (f.eks. vitamin C, vitamin E, selen, polyfenoler, karotenoider) bidrar til å beskytte cellene mot oksidativt stress og støtte helsen. De finnes i frukt, grønnsaker, nøtter og enkelte animalske produkter.
Forbindelser med antioksidantaktivitet. Vitamin C, E og selen inkluderes når de finnes i produktet.
| Forbindelse | Mengde | Enhet |
|---|---|---|
| Vitamin C | 7.88 | mg |
| Vitamin E | 0.18 | mg |
| Selen | 8.33 | mcg |
Vitaminer
| Vitamin | Mengde | Enhet | DV |
|---|---|---|---|
| vitamin A | 3.91 | mcg | 0.4% |
| vitamin B1 | 0.176 | mg | 14.7% |
| vitamin B2 | 0.091 | mg | 7.0% |
| vitamin B3 | 1.37 | mg | 8.6% |
| vitamin B6 | 0.149 | mg | 8.8% |
| vitamin B9 | 14.6 | mcg | 3.6% |
| vitamin B12 | 0.226 | mcg | 9.4% |
| vitamin C | 7.88 | mg | 8.8% |
| vitamin D | 0.331 (13 IU) | mcg | 2.2% |
| vitamin E | 0.184 | mg | 1.2% |
| vitamin K | 18.7 | mcg | 15.6% |
Mineraler
| Mineral | Mengde | Enhet | DV |
|---|---|---|---|
| calcium | 28.4 | mg | 2.8% |
| iron | 1.13 | mg | 6.3% |
| magnesium | 17.3 | mg | 4.3% |
| phosphorus | 78.3 | mg | 11.2% |
| potassium | 256 | mg | 9.8% |
| sodium | 418 | mg | 18.2% |
| zinc | 0.965 | mg | 8.8% |
| copper | 0.124 | mg | 13.8% |
| manganese | 0.144 | mg | 6.3% |
| selenium | 8.33 | mcg | 15.1% |
Essensielle aminosyrer
| Aminosyre | Mengde | Enhet | DV | DIAAS |
|---|---|---|---|---|
| Histidin | 211 | mg | 30.1% | 191% |
| Isoleucin | 262 | mg | 18.7% | 127% |
| Leucin | 452 | mg | 16.6% | 108% |
| Lysin | 491 | mg | 23.4% | 148% |
| Metionin | 220 | mg | 21.0% | 139% |
| Fenylalanin | 431 | mg | 24.6% | 153% |
| Treonin | 260 | mg | 24.8% | 151% |
| Tryptofan | 69 | mg | 24.6% | 152% |
| Valin | 304 | mg | 16.7% | 110% |
Sammenlign med andre produkter
Verdier per 100 g
Legg til produkter ovenfor for å se en sammenligning side ved side.
Lignende produkter
Nærmest etter makronæringsstoffprofil
Oppskrift
Se hele oppskriftenIngredienser
- Surkål, avrent 1 kg
- Hvitkål, strimlet 500 g
- Svinebog, i terninger 500 g
- Røkt kielbasa, i skiver 300 g
- Røkt bacon, i terninger 150 g
- Løk, hakket 2 middels (250 g)
- Tørket steinsopp 20 g
- Svisker, uten stein 100 g
- Tomatpuré 2 ss (32 g)
- Tørr rødvin 200 ml
- Vann 400 ml
- Laurbærblad, allehånde og einebær 3 blader, 5 bær av hver
- Salt og malt sort pepper etter smak
- Smult eller vegetabilsk olje 1 ss
Fremgangsmåte
- 1
Legg soppen i bløt i de 400 ml vann i 30 minutter, hakk den deretter og ta vare på bløtleggingsvannet.
- 2
Legg surkålen og den friske kålen i en stor, tykkbunnet gryte sammen med soppen, bløtleggingsvannet, laurbærbladene, allehånden og einebærene, legg på lokk og la det småkoke i 30 minutter.
- 3
Stek imens baconet i smultet i 5 minutter, tilsett svinekjøttet og brun det i 8 minutter, tilsett deretter løken og stek i 5 minutter til.
- 4
Ha kjøttet og løken i kålen sammen med kielbasaen, sviskene, tomatpureen og vinen.
- 5
La det småkoke på lav varme med lokket delvis på i 2 til 2,5 timer, og rør av og til, til kålen er myk og brun og det meste av væsken har fordampet.
- 6
Smak til med pepper og bare litt salt om nødvendig, siden surkålen og kjøttet allerede er salte.
- 7
La bigosen avkjøles, og varm den opp igjen før servering; den smaker bedre på andre eller tredje dag.