Bigos (polsk jegergryte)

Name: Bigos (polsk jegergryte)
Prep time: 30 min
Cook time: 180 min
Total time: 210 min
Yield: 8
Cuisine: Polsk
Ingredients: 1 kg Surkål, avrent; 500 g Hvitkål, strimlet; 500 g Svinebog, i terninger; 300 g Røkt kielbasa, i skiver; 150 g Røkt bacon, i terninger; 2 middels (250 g) Løk, hakket; 20 g Tørket steinsopp; 100 g Svisker, uten stein; 2 ss (32 g) Tomatpuré; 200 ml Tørr rødvin; 400 ml Vann; 3 blader, 5 bær av hver Laurbærblad, allehånde og einebær; etter smak Salt og malt sort pepper; 1 ss Smult eller vegetabilsk olje

Polsk

Hovedrett Vanskelighetsgrad: Middels Porsjoner: 8 Totalt: 210 min

Ingredienser

Surkål, avrent 1 kg
Hvitkål, strimlet 500 g
Svinebog, i terninger 500 g
Røkt kielbasa, i skiver 300 g
Røkt bacon, i terninger 150 g
Løk, hakket 2 middels (250 g)
Tørket steinsopp 20 g
Svisker, uten stein 100 g
Tomatpuré 2 ss (32 g)
Tørr rødvin 200 ml
Vann 400 ml
Laurbærblad, allehånde og einebær 3 blader, 5 bær av hver
Salt og malt sort pepper etter smak
Smult eller vegetabilsk olje 1 ss

Forberedelse

30 min

Tilberedning

180 min

Fremgangsmåte

1
Legg soppen i bløt i de 400 ml vann i 30 minutter, hakk den deretter og ta vare på bløtleggingsvannet.
2
Legg surkålen og den friske kålen i en stor, tykkbunnet gryte sammen med soppen, bløtleggingsvannet, laurbærbladene, allehånden og einebærene, legg på lokk og la det småkoke i 30 minutter.
3
Stek imens baconet i smultet i 5 minutter, tilsett svinekjøttet og brun det i 8 minutter, tilsett deretter løken og stek i 5 minutter til.
4
Ha kjøttet og løken i kålen sammen med kielbasaen, sviskene, tomatpureen og vinen.
5
La det småkoke på lav varme med lokket delvis på i 2 til 2,5 timer, og rør av og til, til kålen er myk og brun og det meste av væsken har fordampet.
6
Smak til med pepper og bare litt salt om nødvendig, siden surkålen og kjøttet allerede er salte.
7
La bigosen avkjøles, og varm den opp igjen før servering; den smaker bedre på andre eller tredje dag.