Ingredienser

• Fastkokte poteter 2 middels (350 g)
• Langbønner eller aspargesbønner 150 g
• Hvitkål 200 g
• Mungbønnespirer 150 g
• Agurk 1 middels (200 g)
• Egg, store 4 (200 g)
• Fast tofu 200 g
• Tempeh 200 g
• Rå peanøtter, uten hinne 150 g
• Hvitløk og røde chilier 3 fedd (12 g) og 3 (30 g)
• Palmesukker og tamarindmasse 40 g og 15 g
• Salt 2 ts (12 g)
• Vann 300 ml
• Vegetabilsk olje, til steking 300 ml

Fremgangsmåte

1. 1

   Kok potetene med skallet på i 20 minutter og eggene i 10 minutter; avkjøl, skrell og skjær begge deler i skiver.

2. 2

   Blancher bønnene (skåret i biter på 4 cm) i 3 minutter, den strimlede kålen i 1 minutt og bønnespirene i 30 sekunder; la dem renne godt av.

3. 3

   Skjær tofuen og tempehen i skiver på 2 cm, gni dem inn med 1 ts av saltet, og stek dem i den varme oljen i 5–6 minutter til de er gylne; la dem renne av.

4. 4

   Stek peanøttene i den samme oljen på middels varme i 4–5 minutter til de er gylne, og stek deretter hvitløken og chiliene i 1 minutt; la dem renne av.

5. 5

   Kvern peanøttene, hvitløken og chiliene sammen med palmesukkeret og resten av saltet til en grov pasta i en blender eller morter.

6. 6

   Bløtlegg tamarinden i 3 ss av vannet, sil den over i en kjele sammen med peanøttpastaen og resten av vannet, og la det småkoke i 5 minutter under omrøring til sausen tykner.

7. 7

   Anrett grønnsakene, potetene, tofuen, tempehen, agurkskivene og eggene på tallerkener, og hell den varme peanøttsausen over.