Ingredienser

• Auberginer, i skiver 700 g
• Kvernet lam eller storfe 500 g
• Løk, hakket 1
• Hvitløk, finhakket 3 cloves
• Knuste tomater 400 g
• Malt kanel 1/2 tsp
• Smør 60 g
• Hvetemel 60 g
• Melk 600 ml
• Eggeplommer 2
• Parmesan eller kefalotyri, revet 60 g
• Olivenolje 4 tbsp
• Salt og pepper to taste

Fremgangsmåte

1. 1

   Salt aubergineskivene, la dem hvile i 20 minutter, tørk dem, pensle med olivenolje og stek på 200 °C til de er myke og gyllne.

2. 2

   Fres løk og hvitløk myke i olje, brun kjøttet, tilsett så tomater, kanel, salt og pepper og la det putre i 20 minutter til det er tykt.

3. 3

   Til bechamelen smelter du smøret, visper inn melet, tilsetter gradvis melken og koker til det er tykt, og pisker så inn eggeplommene og halvparten av osten av varmen.

4. 4

   Legg halvparten av auberginen lagvis i en ildfast form, fordel kjøttsausen over, og topp så med resten av auberginen.

5. 5

   Hell bechamelen jevnt over toppen og dryss med resten av osten.

6. 6

   Stek på 180 °C i 40 til 45 minutter til toppen er stivnet og dypt gyllen.

7. 7

   La den hvile i minst 20 minutter så den holder formen, skjær den så i firkanter og server.