Groentecurry
Uitzonderlijke voedingswaarde
Indiase sabzi van gemengde groenten, gekookt met ui, tomaat en specerijen.
Gemengde groentesabzi is een alledaagse Indiase curry van aardappelen, bloemkool, wortels, sperziebonen en erwten, gekookt in olie met komijn, ui, tomaat, gember, knoflook en gemalen specerijen tot het geheel bijna droog is. Een portie van 250 g bevat ongeveer 210 kcal, 7 g vezels, een kwart van de dagelijkse hoeveelheid vitamine A en een derde van de vitamine C; de olie levert ongeveer 40% van de calorieën. Door 2 el olie te gebruiken in plaats van 3 bespaar je ongeveer 30 kcal per portie.
Verdeling macronutriënten
Basisvoedingswaarden
| Voedingsstof | Waarde | DV |
|---|---|---|
| Eiwitten | 2.1g | 3.8% |
| Vetten | 4.2g | 6.0% |
| Koolhydraten | 11g | 3.7% |
| Enkelvoudige suikers | 3.85g | Schatting |
| Complexe koolhydraten | 4.45g | Schatting |
| Vezels | 2.7g | 10.8% |
| Water | 81g | 3.2% |
| Calorieën | 85 | 3.8% |
Glycemische index
Klik om de volledige GI-ranglijst te bekijken →
Vetzuursamenstelling
| Vetzuur | Hoeveelheid | Eenheid | DV |
|---|---|---|---|
| Saturated | 0.47 | g | 2.4% |
| Monounsaturated | 0.85 | g | 3.4% |
| Polyunsaturated | 2.61 | g | 20.1% |
| Omega-3 | 0.783 | g | Schatting |
| Omega-6 | 1.827 | g | Schatting |
| Trans | 0 | g | 0.0% |
Antioxidanten
Antioxidanten (bijv. vitamine C, vitamine E, selenium, polyfenolen, carotenoïden) helpen cellen te beschermen tegen oxidatieve stress en ondersteunen de gezondheid. Ze komen voor in fruit, groenten, noten en sommige dierlijke producten.
Verbindingen met antioxiderende werking. Vitamine C, E en selenium zijn opgenomen wanneer ze in het product aanwezig zijn.
| Verbinding | Hoeveelheid | Eenheid |
|---|---|---|
| Vitamine C | 13.1 | mg |
| Vitamine E | 1.72 | mg |
| Selenium | 0.79 | mcg |
Vitamines
| Vitamine | Hoeveelheid | Eenheid | DV |
|---|---|---|---|
| vitamin A | 92.9 | mcg | 10.3% |
| vitamin B1 | 0.064 | mg | 5.3% |
| vitamin B2 | 0.049 | mg | 3.8% |
| vitamin B3 | 0.737 | mg | 4.6% |
| vitamin B6 | 0.142 | mg | 8.4% |
| vitamin B9 | 21.6 | mcg | 5.4% |
| vitamin B12 | 0 | mcg | 0.0% |
| vitamin C | 13.1 | mg | 14.6% |
| vitamin D | 0 (0 IE) | mcg | 0.0% |
| vitamin E | 1.72 | mg | 11.5% |
| vitamin K | 15.2 | mcg | 12.7% |
Mineralen
| Mineraal | Hoeveelheid | Eenheid | DV |
|---|---|---|---|
| calcium | 29.5 | mg | 2.9% |
| iron | 0.964 | mg | 5.4% |
| magnesium | 21.5 | mg | 5.4% |
| phosphorus | 50.5 | mg | 7.2% |
| potassium | 315 | mg | 12.1% |
| sodium | 323 | mg | 14.0% |
| zinc | 0.363 | mg | 3.3% |
| copper | 0.089 | mg | 9.9% |
| manganese | 0.291 | mg | 12.7% |
| selenium | 0.787 | mcg | 1.4% |
Essentiële aminozuren
| Aminozuur | Hoeveelheid | Eenheid | DV | DIAAS |
|---|---|---|---|---|
| Histidine | 44 | mg | 6.3% | 94% |
| Isoleucine | 73 | mg | 5.2% | 83% |
| Leucine limiting | 113 | mg | 4.1% | 64% |
| Lysine | 136 | mg | 6.5% | 97% |
| Methionine | 54 | mg | 5.1% | 80% |
| Fenylalanine | 127 | mg | 7.3% | 106% |
| Threonine | 90 | mg | 8.6% | 123% |
| Tryptofaan | 20 | mg | 7.1% | 104% |
| Valine | 101 | mg | 5.5% | 87% |
Vergelijk met andere producten
Waarden per 100 g
Voeg hierboven producten toe om ze naast elkaar te vergelijken.
Vergelijkbare producten
Meest vergelijkbaar qua macronutriëntenprofiel
Recept
Volledig recept bekijkenIngrediënten
- Plantaardige olie 3 el
- Komijnzaad 1 tl
- Ui, fijngesneden 1 middelgrote (130 g)
- Gember-knoflookpasta 1 el (15 g)
- Tomaten, in stukjes 2 middelgrote (200 g)
- Kurkuma, chilipoeder en gemalen koriander 1/2 tl, 1 tl, 2 tl
- Aardappelen, geschild en in blokjes 2 middelgrote (250 g)
- Bloemkoolroosjes 200 g
- Wortels en sperziebonen, in stukjes van 2 cm 200 g
- Doperwten 100 g
- Water 150 ml
- Garam masala 1 tl
- Zout 1 1/4 tl (8 g)
- Verse koriander, gehakt 10 g
Bereidingswijze
- 1
Verhit de olie in een brede pan op middelhoog vuur, voeg het komijnzaad toe en bak het tot het sist, voeg dan de ui toe en bak die 6 minuten tot hij goudbruin is.
- 2
Voeg de gember-knoflookpasta toe en bak 1 minuut, voeg dan de tomaten toe en laat ze 5 minuten koken tot ze zacht zijn.
- 3
Roer de kurkuma, het chilipoeder en de koriander erdoor en bak 1 minuut tot de olie zich afscheidt.
- 4
Voeg de aardappelen, bloemkool, wortels en bonen samen met het zout toe en roer zodat ze helemaal bedekt zijn met de masala.
- 5
Giet het water erbij, doe het deksel op de pan en laat 15 minuten op laag vuur garen, terwijl je een of twee keer roert.
- 6
Voeg de doperwten toe en kook 5 minuten zonder deksel tot alle groenten gaar zijn en de curry bijna droog is.
- 7
Bestrooi met de garam masala en de koriander en serveer met roti of rijst.