Gemengde groentecurry (sabzi)

Ingrediënten

• Plantaardige olie 3 el
• Komijnzaad 1 tl
• Ui, fijngesneden 1 middelgrote (130 g)
• Gember-knoflookpasta 1 el (15 g)
• Tomaten, in stukjes 2 middelgrote (200 g)
• Kurkuma, chilipoeder en gemalen koriander 1/2 tl, 1 tl, 2 tl
• Aardappelen, geschild en in blokjes 2 middelgrote (250 g)
• Bloemkoolroosjes 200 g
• Wortels en sperziebonen, in stukjes van 2 cm 200 g
• Doperwten 100 g
• Water 150 ml
• Garam masala 1 tl
• Zout 1 1/4 tl (8 g)
• Verse koriander, gehakt 10 g

Bereidingswijze

1. 1

   Verhit de olie in een brede pan op middelhoog vuur, voeg het komijnzaad toe en bak het tot het sist, voeg dan de ui toe en bak die 6 minuten tot hij goudbruin is.

2. 2

   Voeg de gember-knoflookpasta toe en bak 1 minuut, voeg dan de tomaten toe en laat ze 5 minuten koken tot ze zacht zijn.

3. 3

   Roer de kurkuma, het chilipoeder en de koriander erdoor en bak 1 minuut tot de olie zich afscheidt.

4. 4

   Voeg de aardappelen, bloemkool, wortels en bonen samen met het zout toe en roer zodat ze helemaal bedekt zijn met de masala.

5. 5

   Giet het water erbij, doe het deksel op de pan en laat 15 minuten op laag vuur garen, terwijl je een of twee keer roert.

6. 6

   Voeg de doperwten toe en kook 5 minuten zonder deksel tot alle groenten gaar zijn en de curry bijna droog is.

7. 7

   Bestrooi met de garam masala en de koriander en serveer met roti of rijst.