Soba
Goed voedingsprofiel
Japanse boekweitnoedels.
Soba zijn dunne Japanse noedels gemaakt van boekweitmeel, meestal gemengd met wat tarwebloem, koud geserveerd met een dipsaus op basis van sojasaus of warm in bouillon. Ze zijn vetarm, met iets meer eiwit en een lagere glycemische index dan tarwenoedels zoals udon; de dipsaus voegt natrium toe. De meeste sobanoedels bevatten tarwe; alleen 100% boekweit (juwari) soba is vrij van tarwe.
Verdeling macronutriënten
Basisvoedingswaarden
| Voedingsstof | Waarde | DV |
|---|---|---|
| Eiwitten | 5g | 8.9% |
| Vetten | 0.1g | 0.1% |
| Koolhydraten | 21g | 7.0% |
| Enkelvoudige suikers | 7.35g | Schatting |
| Complexe koolhydraten | 12.65g | Schatting |
| Vezels | 1g | 4.0% |
| Water | 70g | 2.8% |
| Calorieën | 99 | 4.4% |
Glycemische index
Klik om de volledige GI-ranglijst te bekijken →
Vetzuursamenstelling
| Vetzuur | Hoeveelheid | Eenheid | DV |
|---|---|---|---|
| Saturated | 0.02 | g | 0.1% |
| Monounsaturated | 0.03 | g | 0.1% |
| Polyunsaturated | 0.03 | g | 0.2% |
| Omega-3 | 0.009 | g | Schatting |
| EPA | 1 | mg | 0.1% |
| DHA | 1 | mg | 0.1% |
| Omega-6 | 0.021 | g | Schatting |
| Trans | 0 | g | 0.0% |
Antioxidanten
Antioxidanten (bijv. vitamine C, vitamine E, selenium, polyfenolen, carotenoïden) helpen cellen te beschermen tegen oxidatieve stress en ondersteunen de gezondheid. Ze komen voor in fruit, groenten, noten en sommige dierlijke producten.
Verbindingen met antioxiderende werking. Vitamine C, E en selenium zijn opgenomen wanneer ze in het product aanwezig zijn.
| Verbinding | Hoeveelheid | Eenheid |
|---|---|---|
| Vitamine C | 1.29 | mg |
| Vitamine E | 0.12 | mg |
| Selenium | 8.86 | mcg |
Vitamines
| Vitamine | Hoeveelheid | Eenheid | DV |
|---|---|---|---|
| vitamin A | 6.25 | mcg | 0.7% |
| vitamin B1 | 0.088 | mg | 7.3% |
| vitamin B2 | 0.041 | mg | 3.2% |
| vitamin B3 | 0.583 | mg | 3.6% |
| vitamin B6 | 0.045 | mg | 2.6% |
| vitamin B9 | 11.2 | mcg | 2.8% |
| vitamin B12 | 0.018 | mcg | 0.8% |
| vitamin C | 1.29 | mg | 1.4% |
| vitamin D | 0 (0 IE) | mcg | 0.0% |
| vitamin E | 0.119 | mg | 0.8% |
| vitamin K | 6.59 | mcg | 5.5% |
Mineralen
| Mineraal | Hoeveelheid | Eenheid | DV |
|---|---|---|---|
| calcium | 8.56 | mg | 0.9% |
| iron | 0.552 | mg | 3.1% |
| magnesium | 11.4 | mg | 2.9% |
| phosphorus | 31.3 | mg | 4.5% |
| potassium | 65.6 | mg | 2.5% |
| sodium | 265 | mg | 11.5% |
| zinc | 0.171 | mg | 1.6% |
| copper | 0.018 | mg | 2.0% |
| manganese | 0.386 | mg | 16.8% |
| selenium | 8.86 | mcg | 16.1% |
Essentiële aminozuren
| Aminozuur | Hoeveelheid | Eenheid | DV | DIAAS |
|---|---|---|---|---|
| Histidine | 116 | mg | 16.6% | 87% |
| Isoleucine | 191 | mg | 13.6% | 76% |
| Leucine | 325 | mg | 11.9% | 64% |
| Lysine limiting | 213 | mg | 10.1% | 53% |
| Methionine | 161 | mg | 15.3% | 84% |
| Fenylalanine | 321 | mg | 18.3% | 94% |
| Threonine | 174 | mg | 16.6% | 84% |
| Tryptofaan | 69 | mg | 24.6% | 125% |
| Valine | 243 | mg | 13.4% | 73% |
Vergelijk met andere producten
Waarden per 100 g
Voeg hierboven producten toe om ze naast elkaar te vergelijken.
Vergelijkbare producten
Meest vergelijkbaar qua macronutriëntenprofiel
Allergenen
Recept
Volledig recept bekijkenIngrediënten
- Gedroogde soba- (boekweit)noedels 240 g
- Dashibouillon 200 ml
- Sojasaus 4 el
- Mirin 3 el
- Lente-uitjes, dun gesneden 2
- Nori, in reepjes 1 vel
- Wasabi 1 tl
Bereidingswijze
- 1
Maak de dipsaus (tsuyu) door de dashi, sojasaus en mirin in een steelpannetje te combineren; breng kort aan de kook en laat afkoelen.
- 2
Kook de soba in een grote pan met kokend water ongeveer 4-5 minuten tot ze net gaar zijn.
- 3
Giet de noedels af en spoel ze grondig onder koud stromend water om overtollig zetmeel te verwijderen en ze te koelen.
- 4
Schik de koude noedels op een bamboemat of bord.
- 5
Verdeel de afgekoelde dipsaus over kleine kommetjes en voeg lente-ui en wasabi als smaakmaker toe.
- 6
Garneer de noedels met noristroken en serveer, waarbij je elke hap in de saus doopt.