Ratatouille
SuperfoodUitzonderlijke voedingswaarde
Provençaalse groentestoof.
Ratatouille is een Provençaalse stoofpot van aubergine, courgette, paprika, ui en tomaat, langzaam gegaard in olijfolie met knoflook, tijm en basilicum. Het bevat ongeveer 75 kcal per 100 g, levert wat vezels en vitamine C uit de paprika's en tomaten, en haalt het grootste deel van zijn vet uit de olijfolie. Met brood, rijst of een gepocheerd ei werkt het zowel als lichte hoofdmaaltijd als bijgerecht.
Verdeling macronutriënten
Basisvoedingswaarden
| Voedingsstof | Waarde | DV |
|---|---|---|
| Eiwitten | 2g | 3.6% |
| Vetten | 5g | 7.1% |
| Koolhydraten | 7g | 2.3% |
| Enkelvoudige suikers | 2.45g | Schatting |
| Complexe koolhydraten | 2.55g | Schatting |
| Vezels | 2g | 8.0% |
| Water | 85g | 3.4% |
| Calorieën | 75 | 3.3% |
Glycemische index
Klik om de volledige GI-ranglijst te bekijken →
Vetzuursamenstelling
| Vetzuur | Hoeveelheid | Eenheid | DV |
|---|---|---|---|
| Saturated | 0.7 | g | 3.5% |
| Monounsaturated | 3.51 | g | 14.0% |
| Polyunsaturated | 0.59 | g | 4.5% |
| Omega-3 | 0.177 | g | Schatting |
| Omega-6 | 0.413 | g | Schatting |
| Trans | 0 | g | 0.0% |
Antioxidanten
Antioxidanten (bijv. vitamine C, vitamine E, selenium, polyfenolen, carotenoïden) helpen cellen te beschermen tegen oxidatieve stress en ondersteunen de gezondheid. Ze komen voor in fruit, groenten, noten en sommige dierlijke producten.
Verbindingen met antioxiderende werking. Vitamine C, E en selenium zijn opgenomen wanneer ze in het product aanwezig zijn.
| Verbinding | Hoeveelheid | Eenheid |
|---|---|---|
| Vitamine C | 27.6 | mg |
| Vitamine E | 1.29 | mg |
| Selenium | 0.32 | mcg |
Vitamines
| Vitamine | Hoeveelheid | Eenheid | DV |
|---|---|---|---|
| vitamin A | 29.7 | mcg | 3.3% |
| vitamin B1 | 0.034 | mg | 2.8% |
| vitamin B2 | 0.042 | mg | 3.2% |
| vitamin B3 | 0.556 | mg | 3.5% |
| vitamin B6 | 0.114 | mg | 6.7% |
| vitamin B9 | 17.6 | mcg | 4.4% |
| vitamin B12 | 0 | mcg | 0.0% |
| vitamin C | 27.6 | mg | 30.7% |
| vitamin D | 0 (0 IE) | mcg | 0.0% |
| vitamin E | 1.29 | mg | 8.6% |
| vitamin K | 11.3 | mcg | 9.4% |
Mineralen
| Mineraal | Hoeveelheid | Eenheid | DV |
|---|---|---|---|
| calcium | 16.8 | mg | 1.7% |
| iron | 0.425 | mg | 2.4% |
| magnesium | 14.9 | mg | 3.7% |
| phosphorus | 31.2 | mg | 4.5% |
| potassium | 248 | mg | 9.5% |
| sodium | 319 | mg | 13.9% |
| zinc | 0.237 | mg | 2.2% |
| copper | 0.073 | mg | 8.1% |
| manganese | 0.195 | mg | 8.5% |
| selenium | 0.321 | mcg | 0.6% |
Essentiële aminozuren
| Aminozuur | Hoeveelheid | Eenheid | DV | DIAAS |
|---|---|---|---|---|
| Histidine | 37 | mg | 5.3% | 83% |
| Isoleucine | 59 | mg | 4.2% | 71% |
| Leucine limiting | 91 | mg | 3.3% | 54% |
| Lysine | 84 | mg | 4.0% | 63% |
| Methionine | 40 | mg | 3.8% | 63% |
| Fenylalanine | 110 | mg | 6.3% | 97% |
| Threonine | 61 | mg | 5.8% | 88% |
| Tryptofaan | 19 | mg | 6.8% | 104% |
| Valine | 72 | mg | 4.0% | 65% |
Vergelijk met andere producten
Waarden per 100 g
Voeg hierboven producten toe om ze naast elkaar te vergelijken.
Vergelijkbare producten
Meest vergelijkbaar qua macronutriëntenprofiel
Recept
Volledig recept bekijkenIngrediënten
- Aubergine 1 middelgrote (250 g)
- Courgette 2 middelgrote (250 g)
- Rode paprika 1
- Gele paprika 1
- Tomaten 4 rijpe (400 g)
- Ui 1 grote
- Knoflook 3 teentjes
- Olijfolie 5 el
- Verse tijm 2 takjes
- Laurierblad 1
- Verse basilicum handjevol
- Zout en zwarte peper naar smaak
Bereidingswijze
- 1
Snijd de aubergine, courgette en paprika's in hapklare stukken en snipper de ui.
- 2
Bak elke groente apart in olijfolie tot ze licht gekleurd is en zet elke apart; zo blijven hun smaken afzonderlijk.
- 3
Fruit de ui en knoflook zacht in dezelfde pan, voeg dan de gehakte tomaten, tijm en laurier toe en gaar tot een dikke saus, ongeveer 10 minuten.
- 4
Doe alle groenten terug in de pan en schep ze voorzichtig door de tomatenbasis.
- 5
Dek af en laat op laag vuur 25 minuten sudderen, af en toe roerend, tot alles zacht maar niet papperig is.
- 6
Breng op smaak met zout en peper en verwijder het laurierblad.
- 7
Werk af met gescheurde basilicum en een scheutje olijfolie; serveer warm of op kamertemperatuur.