Ratatouille

Ingrediënten

• Aubergine 1 medium (250 g)
• Courgette 2 medium (250 g)
• Rode paprika 1
• Gele paprika 1
• Tomaten 4 ripe (400 g)
• Ui 1 large
• Knoflook 3 cloves
• Olijfolie 5 tbsp
• Verse tijm 2 sprigs
• Laurierblad 1
• Verse basilicum handful
• Zout en zwarte peper to taste

Bereidingswijze

1. 1

   Snijd de aubergine, courgette en paprika's in hapklare stukken en snipper de ui.

2. 2

   Bak elke groente apart in olijfolie tot ze licht gekleurd is en zet elke apart; zo blijven hun smaken afzonderlijk.

3. 3

   Fruit de ui en knoflook zacht in dezelfde pan, voeg dan de gehakte tomaten, tijm en laurier toe en gaar tot een dikke saus, ongeveer 10 minuten.

4. 4

   Doe alle groenten terug in de pan en schep ze voorzichtig door de tomatenbasis.

5. 5

   Dek af en laat op laag vuur 25 minuten sudderen, af en toe roerend, tot alles zacht maar niet papperig is.

6. 6

   Breng op smaak met zout en peper en verwijder het laurierblad.

7. 7

   Werk af met gescheurde basilicum en een scheutje olijfolie; serveer warm of op kamertemperatuur.