Kapusniak
Goed voedingsprofiel
Oekraïense zuurkoolsoep met varkensvlees, gierst en aardappelen.
Kapoesnjak is een Oekraïense zuurkoolsoep: varkensschouder wordt met gierst en aardappelen tot een bouillon getrokken, daarna gaat er zuurkool in die met ui en wortel is gebakken, en de soep wordt geserveerd met dille en zure room. Een kom van 380 g bevat ongeveer 260 kcal, 11 g eiwit, 15 g vet en 4 g vezels, met ongeveer 930 mg natrium, waarvan een flink deel uit de zuurkool komt. Het afspoelen van zeer zoute zuurkool verlaagt het natriumgehalte.
Verdeling macronutriënten
Basisvoedingswaarden
| Voedingsstof | Waarde | DV |
|---|---|---|
| Eiwitten | 2.9g | 5.2% |
| Vetten | 4g | 5.7% |
| Koolhydraten | 5.3g | 1.8% |
| Enkelvoudige suikers | 1.85g | Schatting |
| Complexe koolhydraten | 2.45g | Schatting |
| Vezels | 1g | 4.0% |
| Water | 87g | 3.5% |
| Calorieën | 68 | 3.0% |
Glycemische index
Klik om de volledige GI-ranglijst te bekijken →
Vetzuursamenstelling
| Vetzuur | Hoeveelheid | Eenheid | DV |
|---|---|---|---|
| Saturated | 1.31 | g | 6.6% |
| Monounsaturated | 1.35 | g | 5.4% |
| Polyunsaturated | 0.87 | g | 6.7% |
| Omega-3 | 0.261 | g | Schatting |
| Omega-6 | 0.609 | g | Schatting |
| Trans | 0.04 | g | 2.0% |
Antioxidanten
Antioxidanten (bijv. vitamine C, vitamine E, selenium, polyfenolen, carotenoïden) helpen cellen te beschermen tegen oxidatieve stress en ondersteunen de gezondheid. Ze komen voor in fruit, groenten, noten en sommige dierlijke producten.
Verbindingen met antioxiderende werking. Vitamine C, E en selenium zijn opgenomen wanneer ze in het product aanwezig zijn.
| Verbinding | Hoeveelheid | Eenheid |
|---|---|---|
| Vitamine C | 3.26 | mg |
| Vitamine E | 0.38 | mg |
| Selenium | 3.46 | mcg |
Vitamines
| Vitamine | Hoeveelheid | Eenheid | DV |
|---|---|---|---|
| vitamin A | 28.9 | mcg | 3.2% |
| vitamin B1 | 0.09 | mg | 7.5% |
| vitamin B2 | 0.051 | mg | 3.9% |
| vitamin B3 | 0.65 | mg | 4.1% |
| vitamin B6 | 0.088 | mg | 5.2% |
| vitamin B9 | 6.95 | mcg | 1.7% |
| vitamin B12 | 0.085 | mcg | 3.5% |
| vitamin C | 3.26 | mg | 3.6% |
| vitamin D | 0.183 (7 IE) | mcg | 1.2% |
| vitamin E | 0.383 | mg | 2.6% |
| vitamin K | 3.52 | mcg | 2.9% |
Mineralen
| Mineraal | Hoeveelheid | Eenheid | DV |
|---|---|---|---|
| calcium | 16.8 | mg | 1.7% |
| iron | 0.531 | mg | 3.0% |
| magnesium | 11.3 | mg | 2.8% |
| phosphorus | 44 | mg | 6.3% |
| potassium | 137 | mg | 5.3% |
| sodium | 245 | mg | 10.7% |
| zinc | 0.464 | mg | 4.2% |
| copper | 0.064 | mg | 7.1% |
| manganese | 0.099 | mg | 4.3% |
| selenium | 3.46 | mcg | 6.3% |
Essentiële aminozuren
| Aminozuur | Hoeveelheid | Eenheid | DV | DIAAS |
|---|---|---|---|---|
| Histidine | 96 | mg | 13.7% | 180% |
| Isoleucine | 125 | mg | 8.9% | 125% |
| Leucine | 227 | mg | 8.3% | 112% |
| Lysine | 220 | mg | 10.5% | 138% |
| Methionine | 105 | mg | 10.0% | 137% |
| Fenylalanine | 210 | mg | 12.0% | 154% |
| Threonine | 123 | mg | 11.7% | 148% |
| Tryptofaan | 34 | mg | 12.1% | 155% |
| Valine | 151 | mg | 8.3% | 113% |
Vergelijk met andere producten
Waarden per 100 g
Voeg hierboven producten toe om ze naast elkaar te vergelijken.
Vergelijkbare producten
Meest vergelijkbaar qua macronutriëntenprofiel
Allergenen
Recept
Volledig recept bekijkenIngrediënten
- Varkensschouder, in stukken van 2 cm 400 g
- Water 2 l
- Zuurkool, licht uitgeknepen 400 g
- Gierst, gespoeld 80 g
- Aardappelen, geschild en in blokjes 2-3 middelgrote (400 g)
- Ui, fijngesneden 1 middelgrote (120 g)
- Wortel, geraspt 1 middelgrote (100 g)
- Zonnebloemolie 2 el
- Knoflook, geperst 2 teentjes (8 g)
- Laurierblaadjes en zwarte peper 2 blaadjes, een snufje
- Zout naar smaak
- Dille, gehakt, om te serveren 15 g
- Zure room, om te serveren 150 g
Bereidingswijze
- 1
Bedek het varkensvlees met 2 l koud water, breng aan de kook, schep het schuim af en laat het met de laurierblaadjes half afgedekt 50 minuten zachtjes koken.
- 2
Spoel de gierst meerdere keren in heet water tot het water helder blijft en voeg hem dan samen met de aardappelen toe aan de pan; kook 10 minuten.
- 3
Bak intussen de ui en de wortel 5 minuten in de zonnebloemolie, voeg de zuurkool toe en bak al roerend nog 10 minuten.
- 4
Voeg het zuurkoolmengsel toe aan de soep en laat 15-20 minuten zachtjes koken, tot de gierst en de aardappelen zacht zijn.
- 5
Breng op smaak met zout en zwarte peper en houd daarbij rekening met de zoutheid van de zuurkool; voeg de knoflook toe en verwijder de laurierblaadjes.
- 6
Zet het vuur uit en laat de soep 15 minuten afgedekt staan.
- 7
Serveer heet met gehakte dille en een lepel zure room.