Bogratsj
Goed voedingsprofiel
Transkarpatische goulashsoep van rundvlees, paprikapoeder, paprika's en aardappelen.
Bogratsj is een dikke goulashsoep uit Transkarpatië in het westen van Oekraïne: rundvlees aangebraden in uitgebakken salo, gesmoord met zoet paprikapoeder en karwijzaad, en daarna gekookt met paprika's, tomaten en aardappelen. Een kom van 400 g bevat ongeveer 275 kcal, 17 g eiwit, 13 g vet (5 g verzadigd) en ongeveer 1.130 mg natrium. Met 2 tl zout in plaats van 1 el komt een kom uit op minder dan 800 mg.
Verdeling macronutriënten
Basisvoedingswaarden
| Voedingsstof | Waarde | DV |
|---|---|---|
| Eiwitten | 4.2g | 7.5% |
| Vetten | 3.3g | 4.7% |
| Koolhydraten | 6.1g | 2.0% |
| Enkelvoudige suikers | 2.13g | Schatting |
| Complexe koolhydraten | 2.86g | Schatting |
| Vezels | 1.1g | 4.4% |
| Water | 85g | 3.4% |
| Calorieën | 69 | 3.1% |
Glycemische index
Klik om de volledige GI-ranglijst te bekijken →
Vetzuursamenstelling
| Vetzuur | Hoeveelheid | Eenheid | DV |
|---|---|---|---|
| Saturated | 1.32 | g | 6.6% |
| Monounsaturated | 1.57 | g | 6.3% |
| Polyunsaturated | 0.29 | g | 2.2% |
| Omega-3 | 0.087 | g | Schatting |
| Omega-6 | 0.203 | g | Schatting |
| Trans | 0.12 | g | 6.0% |
Antioxidanten
Antioxidanten (bijv. vitamine C, vitamine E, selenium, polyfenolen, carotenoïden) helpen cellen te beschermen tegen oxidatieve stress en ondersteunen de gezondheid. Ze komen voor in fruit, groenten, noten en sommige dierlijke producten.
Verbindingen met antioxiderende werking. Vitamine C, E en selenium zijn opgenomen wanneer ze in het product aanwezig zijn.
| Verbinding | Hoeveelheid | Eenheid |
|---|---|---|
| Vitamine C | 9.42 | mg |
| Vitamine E | 0.3 | mg |
| Selenium | 3.87 | mcg |
Vitamines
| Vitamine | Hoeveelheid | Eenheid | DV |
|---|---|---|---|
| vitamin A | 41.8 | mcg | 4.6% |
| vitamin B1 | 0.036 | mg | 3.0% |
| vitamin B2 | 0.043 | mg | 3.3% |
| vitamin B3 | 1.03 | mg | 6.4% |
| vitamin B6 | 0.142 | mg | 8.4% |
| vitamin B9 | 7.4 | mcg | 1.9% |
| vitamin B12 | 0.405 | mcg | 16.9% |
| vitamin C | 9.42 | mg | 10.5% |
| vitamin D | 0.018 (1 IE) | mcg | 0.1% |
| vitamin E | 0.296 | mg | 2.0% |
| vitamin K | 2.2 | mcg | 1.8% |
Mineralen
| Mineraal | Hoeveelheid | Eenheid | DV |
|---|---|---|---|
| calcium | 13.3 | mg | 1.3% |
| iron | 0.739 | mg | 4.1% |
| magnesium | 12.9 | mg | 3.2% |
| phosphorus | 55.5 | mg | 7.9% |
| potassium | 221 | mg | 8.5% |
| sodium | 283 | mg | 12.3% |
| zinc | 1.46 | mg | 13.3% |
| copper | 0.056 | mg | 6.2% |
| manganese | 0.085 | mg | 3.7% |
| selenium | 3.87 | mcg | 7.0% |
Essentiële aminozuren
| Aminozuur | Hoeveelheid | Eenheid | DV | DIAAS |
|---|---|---|---|---|
| Histidine | 123 | mg | 17.6% | 161% |
| Isoleucine | 168 | mg | 12.0% | 117% |
| Leucine | 310 | mg | 11.4% | 106% |
| Lysine | 336 | mg | 16.0% | 147% |
| Methionine | 153 | mg | 14.6% | 139% |
| Fenylalanine | 294 | mg | 16.8% | 150% |
| Threonine | 179 | mg | 17.0% | 150% |
| Tryptofaan | 46 | mg | 16.4% | 146% |
| Valine limiting | 189 | mg | 10.4% | 99% |
Vergelijk met andere producten
Waarden per 100 g
Voeg hierboven producten toe om ze naast elkaar te vergelijken.
Vergelijkbare producten
Meest vergelijkbaar qua macronutriëntenprofiel
Recept
Volledig recept bekijkenIngrediënten
- Rundersukade, in blokjes van 2 cm 600 g
- Salo (gezouten varkensrugspek), in blokjes 50 g
- Uien, gesnipperd 2 middelgrote (250 g)
- Paprikapoeder, zoet 2 el (14 g)
- Wortel, in blokjes 1 middelgrote (100 g)
- Rode paprika's, in reepjes 2 middelgrote (250 g)
- Tomaten, in stukjes 2 middelgrote (250 g)
- Aardappelen, geschild en in blokjes 5 middelgrote (800 g)
- Knoflook, geperst 3 teentjes (12 g)
- Karwijzaad, gemalen, en laurierblaadjes 1 tl (2 g) en 2 blaadjes
- Rode chilipeper 1 kleine (10 g)
- Water 1,5 l
- Zout en zwarte peper naar smaak
Bereidingswijze
- 1
Bak de salo in blokjes in een pan met dikke bodem of een ketel 5 minuten op middelhoog vuur, tot het vet uitsmelt en de stukjes goudbruin worden.
- 2
Voeg de uien toe en bak ze 7-8 minuten tot ze zacht en lichtgoudbruin zijn, voeg dan het rundvlees toe en bak het 10 minuten rondom bruin.
- 3
Haal de pan van het vuur, roer het paprikapoeder en het karwijzaad erdoor zodat het paprikapoeder niet verbrandt, voeg dan 500 ml van het water toe, dek af en laat 60 minuten op laag vuur zachtjes koken.
- 4
Voeg de wortel, de paprika's, de tomaten en de hele chilipeper toe en kook nog 10 minuten.
- 5
Voeg de aardappelen, de overige 1 l water, de laurierblaadjes, zout (ongeveer 1 el) en zwarte peper toe en laat 25-30 minuten zachtjes koken, tot de aardappelen en het rundvlees gaar zijn.
- 6
Roer de knoflook erdoor, verwijder de chilipeper en de laurierblaadjes en laat de soep 10 minuten afgedekt staan.
- 7
Serveer heet in diepe borden met roggebrood of witbrood.