Bogratsj (Transkarpatische goulashsoep)

Ingrediënten

• Rundersukade, in blokjes van 2 cm 600 g
• Salo (gezouten varkensrugspek), in blokjes 50 g
• Uien, gesnipperd 2 middelgrote (250 g)
• Paprikapoeder, zoet 2 el (14 g)
• Wortel, in blokjes 1 middelgrote (100 g)
• Rode paprika's, in reepjes 2 middelgrote (250 g)
• Tomaten, in stukjes 2 middelgrote (250 g)
• Aardappelen, geschild en in blokjes 5 middelgrote (800 g)
• Knoflook, geperst 3 teentjes (12 g)
• Karwijzaad, gemalen, en laurierblaadjes 1 tl (2 g) en 2 blaadjes
• Rode chilipeper 1 kleine (10 g)
• Water 1,5 l
• Zout en zwarte peper naar smaak

Bereidingswijze

1. 1

   Bak de salo in blokjes in een pan met dikke bodem of een ketel 5 minuten op middelhoog vuur, tot het vet uitsmelt en de stukjes goudbruin worden.

2. 2

   Voeg de uien toe en bak ze 7-8 minuten tot ze zacht en lichtgoudbruin zijn, voeg dan het rundvlees toe en bak het 10 minuten rondom bruin.

3. 3

   Haal de pan van het vuur, roer het paprikapoeder en het karwijzaad erdoor zodat het paprikapoeder niet verbrandt, voeg dan 500 ml van het water toe, dek af en laat 60 minuten op laag vuur zachtjes koken.

4. 4

   Voeg de wortel, de paprika's, de tomaten en de hele chilipeper toe en kook nog 10 minuten.

5. 5

   Voeg de aardappelen, de overige 1 l water, de laurierblaadjes, zout (ongeveer 1 el) en zwarte peper toe en laat 25-30 minuten zachtjes koken, tot de aardappelen en het rundvlees gaar zijn.

6. 6

   Roer de knoflook erdoor, verwijder de chilipeper en de laurierblaadjes en laat de soep 10 minuten afgedekt staan.

7. 7

   Serveer heet in diepe borden met roggebrood of witbrood.