Pozole
Goed voedingsprofiel
Mexicaanse soep van varkensvlees en hominy in een bouillon van rode chilipepers, met verse toppings.
Pozole rojo is een Mexicaanse soep van varkensschouder en grote hominykorrels, die meer dan twee uur worden gesudderd in een bouillon die gekleurd is met guajillo- en anchopepers, en daarna aan tafel wordt afgewerkt met fijngesneden kool, radijsjes, ui, oregano en limoen. Een kom van 450 g bevat ongeveer 260 kcal, 18 g eiwit en 5 g vezels, maar rond de 1.130 mg natrium. Met 3 theelepels zout in plaats van 4 bespaar je ongeveer 200 mg per kom.
Verdeling macronutriënten
Basisvoedingswaarden
| Voedingsstof | Waarde | DV |
|---|---|---|
| Eiwitten | 4g | 7.1% |
| Vetten | 2.7g | 3.9% |
| Koolhydraten | 4.5g | 1.5% |
| Enkelvoudige suikers | 1.57g | Schatting |
| Complexe koolhydraten | 1.82g | Schatting |
| Vezels | 1.1g | 4.4% |
| Water | 88g | 3.5% |
| Calorieën | 58 | 2.6% |
Glycemische index
Klik om de volledige GI-ranglijst te bekijken →
Vetzuursamenstelling
| Vetzuur | Hoeveelheid | Eenheid | DV |
|---|---|---|---|
| Saturated | 0.89 | g | 4.5% |
| Monounsaturated | 1.07 | g | 4.3% |
| Polyunsaturated | 0.44 | g | 3.4% |
| Omega-3 | 0.132 | g | Schatting |
| Omega-6 | 0.308 | g | Schatting |
| Trans | 0.02 | g | 1.0% |
Antioxidanten
Antioxidanten (bijv. vitamine C, vitamine E, selenium, polyfenolen, carotenoïden) helpen cellen te beschermen tegen oxidatieve stress en ondersteunen de gezondheid. Ze komen voor in fruit, groenten, noten en sommige dierlijke producten.
Verbindingen met antioxiderende werking. Vitamine C, E en selenium zijn opgenomen wanneer ze in het product aanwezig zijn.
| Verbinding | Hoeveelheid | Eenheid |
|---|---|---|
| Vitamine C | 3.29 | mg |
| Vitamine E | 0.1 | mg |
| Selenium | 5.86 | mcg |
Vitamines
| Vitamine | Hoeveelheid | Eenheid | DV |
|---|---|---|---|
| vitamin A | 12.9 | mcg | 1.4% |
| vitamin B1 | 0.084 | mg | 7.0% |
| vitamin B2 | 0.08 | mg | 6.2% |
| vitamin B3 | 0.818 | mg | 5.1% |
| vitamin B6 | 0.104 | mg | 6.1% |
| vitamin B9 | 4.39 | mcg | 1.1% |
| vitamin B12 | 0.151 | mcg | 6.3% |
| vitamin C | 3.29 | mg | 3.7% |
| vitamin D | 0.123 (5 IE) | mcg | 0.8% |
| vitamin E | 0.1 | mg | 0.7% |
| vitamin K | 5.91 | mcg | 4.9% |
Mineralen
| Mineraal | Hoeveelheid | Eenheid | DV |
|---|---|---|---|
| calcium | 13 | mg | 1.3% |
| iron | 0.51 | mg | 2.8% |
| magnesium | 10.4 | mg | 2.6% |
| phosphorus | 49.9 | mg | 7.1% |
| potassium | 112 | mg | 4.3% |
| sodium | 251 | mg | 10.9% |
| zinc | 0.859 | mg | 7.8% |
| copper | 0.04 | mg | 4.4% |
| manganese | 0.053 | mg | 2.3% |
| selenium | 5.86 | mcg | 10.7% |
Essentiële aminozuren
| Aminozuur | Hoeveelheid | Eenheid | DV | DIAAS |
|---|---|---|---|---|
| Histidine | 161 | mg | 23.0% | 224% |
| Isoleucine | 187 | mg | 13.4% | 139% |
| Leucine | 342 | mg | 12.5% | 125% |
| Lysine | 334 | mg | 15.9% | 155% |
| Methionine | 152 | mg | 14.5% | 147% |
| Fenylalanine | 312 | mg | 17.8% | 169% |
| Threonine | 172 | mg | 16.4% | 153% |
| Tryptofaan | 41 | mg | 14.6% | 138% |
| Valine | 204 | mg | 11.2% | 113% |
Vergelijk met andere producten
Waarden per 100 g
Voeg hierboven producten toe om ze naast elkaar te vergelijken.
Vergelijkbare producten
Meest vergelijkbaar qua macronutriëntenprofiel
Recept
Volledig recept bekijkenIngrediënten
- Varkensschouder, zonder bot, in stukken van 4 cm 1 kg
- Hominy (gepelde maïs), uit blik, uitgelekt en afgespoeld 2 grote blikken (1 kg uitgelekt)
- Gedroogde guajillopepers, zonder steel en zaadjes 8 (40 g)
- Gedroogde anchopepers, zonder steel en zaadjes 2 (20 g)
- Witte ui 1 grote (200 g), gehalveerd
- Knoflook 6 tenen (24 g)
- Gedroogde Mexicaanse oregano en gemalen komijn 2 tl oregano, 0,5 tl komijn
- Zout 4 tl (24 g)
- Water 3 l
- Witte kool, fijngesneden voor erbij (300 g)
- Radijsjes, in dunne plakjes voor erbij (120 g)
- Witte ui, fijngesnipperd voor erbij (60 g)
- Limoenen, in partjes voor erbij (3 limoenen)
Bereidingswijze
- 1
Doe het varkensvlees, de helft van de ui, 4 knoflooktenen, 1 el van het zout en 3 l water in een grote pan, breng aan de kook, schep het schuim eraf en laat het halfafgedekt 1,5 uur zachtjes koken.
- 2
Rooster ondertussen de guajillo- en anchopepers 30 seconden per kant in een droge pan, week ze daarna 20 minuten in heet water en laat ze uitlekken.
- 3
Pureer de pepers met de andere helft van de ui, 2 knoflooktenen, 1 tl van de oregano, de komijn en 250 ml van de varkensbouillon tot een gladde saus en zeef de saus daarna in de pan.
- 4
Voeg de hominy toe en laat alles nog 45 minuten halfafgedekt zachtjes koken, tot het varkensvlees heel mals is en de maïskorrels een beetje opengesprongen zijn.
- 5
Haal de stukken ui eruit, trek de grotere stukken varkensvlees met twee vorken uit elkaar en breng de soep op smaak met het resterende zout.
- 6
Schep de soep in diepe kommen en laat iedereen zijn pozole garneren met kool, radijs, gesnipperde ui, de rest van de oregano en een kneepje limoen.