Pozole rojo (Mexicaanse soep met varkensvlees en hominy)

Ingrediënten

• Varkensschouder, zonder bot, in stukken van 4 cm 1 kg
• Hominy (gepelde maïs), uit blik, uitgelekt en afgespoeld 2 grote blikken (1 kg uitgelekt)
• Gedroogde guajillopepers, zonder steel en zaadjes 8 (40 g)
• Gedroogde anchopepers, zonder steel en zaadjes 2 (20 g)
• Witte ui 1 grote (200 g), gehalveerd
• Knoflook 6 tenen (24 g)
• Gedroogde Mexicaanse oregano en gemalen komijn 2 tl oregano, 0,5 tl komijn
• Zout 4 tl (24 g)
• Water 3 l
• Witte kool, fijngesneden voor erbij (300 g)
• Radijsjes, in dunne plakjes voor erbij (120 g)
• Witte ui, fijngesnipperd voor erbij (60 g)
• Limoenen, in partjes voor erbij (3 limoenen)

Bereidingswijze

1. 1

   Doe het varkensvlees, de helft van de ui, 4 knoflooktenen, 1 el van het zout en 3 l water in een grote pan, breng aan de kook, schep het schuim eraf en laat het halfafgedekt 1,5 uur zachtjes koken.

2. 2

   Rooster ondertussen de guajillo- en anchopepers 30 seconden per kant in een droge pan, week ze daarna 20 minuten in heet water en laat ze uitlekken.

3. 3

   Pureer de pepers met de andere helft van de ui, 2 knoflooktenen, 1 tl van de oregano, de komijn en 250 ml van de varkensbouillon tot een gladde saus en zeef de saus daarna in de pan.

4. 4

   Voeg de hominy toe en laat alles nog 45 minuten halfafgedekt zachtjes koken, tot het varkensvlees heel mals is en de maïskorrels een beetje opengesprongen zijn.

5. 5

   Haal de stukken ui eruit, trek de grotere stukken varkensvlees met twee vorken uit elkaar en breng de soep op smaak met het resterende zout.

6. 6

   Schep de soep in diepe kommen en laat iedereen zijn pozole garneren met kool, radijs, gesnipperde ui, de rest van de oregano en een kneepje limoen.