Rajma
Goed voedingsprofiel
Punjabse curry van rode kidneybonen in een gekruide ui-tomatensaus.
Rajma is een Noord-Indiase curry van rode kidneybonen, zachtjes gestoofd in een saus van ui, tomaat, gember, knoflook en specerijen, die meestal met gestoomde rijst wordt gegeten als rajma chawal. Een kom van 250 g bevat ongeveer 265 kcal, 12 g eiwit, 9 g vezels en 8 g vet, grotendeels afkomstig van de bakolie, plus ongeveer 880 mg natrium. Met 160 g gekookte rijst komt de maaltijd op ongeveer 470 kcal.
Verdeling macronutriënten
Basisvoedingswaarden
| Voedingsstof | Waarde | DV |
|---|---|---|
| Eiwitten | 4.8g | 8.6% |
| Vetten | 3.4g | 4.9% |
| Koolhydraten | 15g | 5.0% |
| Enkelvoudige suikers | 5.25g | Schatting |
| Complexe koolhydraten | 6.05g | Schatting |
| Vezels | 3.7g | 14.8% |
| Water | 75g | 3.0% |
| Calorieën | 106 | 4.7% |
Glycemische index
Klik om de volledige GI-ranglijst te bekijken →
Vetzuursamenstelling
| Vetzuur | Hoeveelheid | Eenheid | DV |
|---|---|---|---|
| Saturated | 0.52 | g | 2.6% |
| Monounsaturated | 0.78 | g | 3.1% |
| Polyunsaturated | 1.87 | g | 14.4% |
| Omega-3 | 0.561 | g | Schatting |
| Omega-6 | 1.309 | g | Schatting |
| Trans | 0.02 | g | 1.0% |
Antioxidanten
Antioxidanten (bijv. vitamine C, vitamine E, selenium, polyfenolen, carotenoïden) helpen cellen te beschermen tegen oxidatieve stress en ondersteunen de gezondheid. Ze komen voor in fruit, groenten, noten en sommige dierlijke producten.
Verbindingen met antioxiderende werking. Vitamine C, E en selenium zijn opgenomen wanneer ze in het product aanwezig zijn.
| Verbinding | Hoeveelheid | Eenheid |
|---|---|---|
| Vitamine C | 4.11 | mg |
| Vitamine E | 0.43 | mg |
| Selenium | 0.98 | mcg |
Vitamines
| Vitamine | Hoeveelheid | Eenheid | DV |
|---|---|---|---|
| vitamin A | 12 | mcg | 1.3% |
| vitamin B1 | 0.101 | mg | 8.4% |
| vitamin B2 | 0.047 | mg | 3.6% |
| vitamin B3 | 0.511 | mg | 3.2% |
| vitamin B6 | 0.103 | mg | 6.1% |
| vitamin B9 | 56.2 | mcg | 14.1% |
| vitamin B12 | 0 | mcg | 0.0% |
| vitamin C | 4.11 | mg | 4.6% |
| vitamin D | 0 (0 IE) | mcg | 0.0% |
| vitamin E | 0.435 | mg | 2.9% |
| vitamin K | 8.22 | mcg | 6.9% |
Mineralen
| Mineraal | Hoeveelheid | Eenheid | DV |
|---|---|---|---|
| calcium | 30.8 | mg | 3.1% |
| iron | 1.66 | mg | 9.2% |
| magnesium | 33.5 | mg | 8.4% |
| phosphorus | 91.5 | mg | 13.1% |
| potassium | 357 | mg | 13.7% |
| sodium | 350 | mg | 15.2% |
| zinc | 0.645 | mg | 5.9% |
| copper | 0.168 | mg | 18.7% |
| manganese | 0.33 | mg | 14.3% |
| selenium | 0.979 | mcg | 1.8% |
Essentiële aminozuren
| Aminozuur | Hoeveelheid | Eenheid | DV | DIAAS |
|---|---|---|---|---|
| Histidine | 126 | mg | 18.0% | 123% |
| Isoleucine | 199 | mg | 14.2% | 104% |
| Leucine | 357 | mg | 13.1% | 91% |
| Lysine | 311 | mg | 14.8% | 101% |
| Methionine limiting | 118 | mg | 11.2% | 80% |
| Fenylalanine | 372 | mg | 21.3% | 142% |
| Threonine | 192 | mg | 18.3% | 120% |
| Tryptofaan | 56 | mg | 20.0% | 133% |
| Valine | 237 | mg | 13.0% | 93% |
Vergelijk met andere producten
Waarden per 100 g
Voeg hierboven producten toe om ze naast elkaar te vergelijken.
Vergelijkbare producten
Meest vergelijkbaar qua macronutriëntenprofiel
Recept
Volledig recept bekijkenIngrediënten
- Gedroogde rode kidneybonen 250 g
- Water 700 ml
- Plantaardige olie 3 el
- Komijnzaad 1 tl
- Laurierblad 1
- Uien, fijngesneden 2 middelgrote (250 g)
- Verse gember en knoflook, geraspt 15 g gember, 4 tenen knoflook
- Groene chilipeper, ingesneden 1
- Tomaten, gepureerd 3 middelgrote (300 g)
- Gemalen koriander, Kasjmiri-chilipoeder en kurkuma 2 tl, 1 tl, 1/2 tl
- Garam masala 1 tl
- Zout 2 tl
- Verse koriander, gehakt 2 el
Bereidingswijze
- 1
Spoel de bonen af en laat ze 8-10 uur weken in ruim water; giet ze daarna af en gooi het weekwater weg.
- 2
Kook de bonen in een snelkookpan met de 700 ml water en 1 tl van het zout in ongeveer 25 minuten (6-7 fluitsignalen) helemaal zacht, of laat ze afgedekt ongeveer 1,5 uur zachtjes koken. Bewaar het kookvocht.
- 3
Verhit de olie in een pan met dikke bodem, voeg het komijnzaad en het laurierblad toe en laat ze sissen; voeg dan de uien toe en bak ze in 10-12 minuten goudbruin.
- 4
Voeg de gember, knoflook en groene chilipeper toe en bak 1 minuut; voeg dan de gemalen specerijen en de tomatenpuree toe en laat 8-10 minuten koken tot de masala dikker wordt en de olie zich afscheidt.
- 5
Voeg de bonen met hun kookvocht en het resterende zout toe, breng aan de kook en laat 20 minuten zonder deksel zachtjes koken; prak een paar bonen tegen de wand van de pan fijn om de saus te binden.
- 6
Roer de garam masala erdoor, laat nog 2 minuten zachtjes koken en maak af met de koriander. Serveer met gestoomde rijst of roti.