Rajma (Punjabi curry van kidneybonen)

Ingrediënten

• Gedroogde rode kidneybonen 250 g
• Water 700 ml
• Plantaardige olie 3 el
• Komijnzaad 1 tl
• Laurierblad 1
• Uien, fijngesneden 2 middelgrote (250 g)
• Verse gember en knoflook, geraspt 15 g gember, 4 tenen knoflook
• Groene chilipeper, ingesneden 1
• Tomaten, gepureerd 3 middelgrote (300 g)
• Gemalen koriander, Kasjmiri-chilipoeder en kurkuma 2 tl, 1 tl, 1/2 tl
• Garam masala 1 tl
• Zout 2 tl
• Verse koriander, gehakt 2 el

Bereidingswijze

1. 1

   Spoel de bonen af en laat ze 8-10 uur weken in ruim water; giet ze daarna af en gooi het weekwater weg.

2. 2

   Kook de bonen in een snelkookpan met de 700 ml water en 1 tl van het zout in ongeveer 25 minuten (6-7 fluitsignalen) helemaal zacht, of laat ze afgedekt ongeveer 1,5 uur zachtjes koken. Bewaar het kookvocht.

3. 3

   Verhit de olie in een pan met dikke bodem, voeg het komijnzaad en het laurierblad toe en laat ze sissen; voeg dan de uien toe en bak ze in 10-12 minuten goudbruin.

4. 4

   Voeg de gember, knoflook en groene chilipeper toe en bak 1 minuut; voeg dan de gemalen specerijen en de tomatenpuree toe en laat 8-10 minuten koken tot de masala dikker wordt en de olie zich afscheidt.

5. 5

   Voeg de bonen met hun kookvocht en het resterende zout toe, breng aan de kook en laat 20 minuten zonder deksel zachtjes koken; prak een paar bonen tegen de wand van de pan fijn om de saus te binden.

6. 6

   Roer de garam masala erdoor, laat nog 2 minuten zachtjes koken en maak af met de koriander. Serveer met gestoomde rijst of roti.