Pekingeend
Gemiddelde voedingswaarde
Knapperige eend met dunne pannenkoekjes.
Pekingeend is een hele eend die wordt geroosterd tot de huid dun en krokant is, daarna in plakjes gesneden en geserveerd met dunne tarwepannenkoekjes, hoisinsaus, lente-ui en komkommer. Het is rijk aan eiwit en vet, met het meeste vet in de huid, en de hoisinsaus voegt suiker en natrium toe. Een portie van 200 g bevat ongeveer 550 kcal; meer vlees en komkommer en minder huid verlagen het vetgehalte.
Verdeling macronutriënten
Basisvoedingswaarden
| Voedingsstof | Waarde | DV |
|---|---|---|
| Eiwitten | 13g | 23.2% |
| Vetten | 18g | 25.7% |
| Koolhydraten | 16g | 5.3% |
| Enkelvoudige suikers | 5.6g | Schatting |
| Complexe koolhydraten | 10.4g | Schatting |
| Water | 52g | 2.1% |
| Calorieën | 275 | 12.2% |
Glycemische index
Klik om de volledige GI-ranglijst te bekijken →
Vetzuursamenstelling
| Vetzuur | Hoeveelheid | Eenheid | DV |
|---|---|---|---|
| Saturated | 5.94 | g | 29.7% |
| Monounsaturated | 8.05 | g | 32.2% |
| Polyunsaturated | 2.64 | g | 20.3% |
| Omega-3 | 0.792 | g | Schatting |
| Omega-6 | 1.848 | g | Schatting |
| Trans | 0 | g | 0.0% |
Antioxidanten
Antioxidanten (bijv. vitamine C, vitamine E, selenium, polyfenolen, carotenoïden) helpen cellen te beschermen tegen oxidatieve stress en ondersteunen de gezondheid. Ze komen voor in fruit, groenten, noten en sommige dierlijke producten.
Verbindingen met antioxiderende werking. Vitamine C, E en selenium zijn opgenomen wanneer ze in het product aanwezig zijn.
| Verbinding | Hoeveelheid | Eenheid |
|---|---|---|
| Vitamine C | 1.51 | mg |
| Vitamine E | 0.46 | mg |
| Selenium | 16.5 | mcg |
Vitamines
| Vitamine | Hoeveelheid | Eenheid | DV |
|---|---|---|---|
| vitamin A | 38.9 | mcg | 4.3% |
| vitamin B1 | 0.121 | mg | 10.1% |
| vitamin B2 | 0.182 | mg | 14.0% |
| vitamin B3 | 3 | mg | 18.8% |
| vitamin B6 | 0.123 | mg | 7.2% |
| vitamin B9 | 12 | mcg | 3.0% |
| vitamin B12 | 0.169 | mcg | 7.0% |
| vitamin C | 1.51 | mg | 1.7% |
| vitamin D | 0.056 (2 IE) | mcg | 0.4% |
| vitamin E | 0.459 | mg | 3.1% |
| vitamin K | 15.9 | mcg | 13.3% |
Mineralen
| Mineraal | Hoeveelheid | Eenheid | DV |
|---|---|---|---|
| calcium | 18.4 | mg | 1.8% |
| iron | 1.95 | mg | 10.8% |
| magnesium | 17.9 | mg | 4.5% |
| phosphorus | 114 | mg | 16.3% |
| potassium | 187 | mg | 7.2% |
| sodium | 308 | mg | 13.4% |
| zinc | 1.25 | mg | 11.4% |
| copper | 0.172 | mg | 19.1% |
| manganese | 0.158 | mg | 6.9% |
| selenium | 16.5 | mcg | 30.0% |
Essentiële aminozuren
| Aminozuur | Hoeveelheid | Eenheid | DV | DIAAS |
|---|---|---|---|---|
| Histidine | 310 | mg | 44.3% | 130% |
| Isoleucine | 573 | mg | 40.9% | 128% |
| Leucine | 978 | mg | 35.8% | 107% |
| Lysine | 914 | mg | 43.5% | 127% |
| Methionine | 517 | mg | 49.2% | 150% |
| Fenylalanine | 957 | mg | 54.7% | 156% |
| Threonine | 503 | mg | 47.9% | 135% |
| Tryptofaan | 158 | mg | 56.4% | 160% |
| Valine | 621 | mg | 34.1% | 104% |
Vergelijk met andere producten
Waarden per 100 g
Voeg hierboven producten toe om ze naast elkaar te vergelijken.
Vergelijkbare producten
Meest vergelijkbaar qua macronutriëntenprofiel
Allergenen
Recept
Volledig recept bekijkenIngrediënten
- Hele eend 2 kg
- Maltose of honing 2 el
- Rijstazijn 2 el
- Kokend water 1 L
- Shaoxing-wijn 1 el
- Vijfkruidenpoeder 1 tl
- Zout 1 tl
- Chinese pannenkoekjes 16 stuks
- Hoisinsaus 80 ml
- Lente-uitjes, in julienne 4 stengels
- Komkommer, in julienne 1
Bereidingswijze
- 1
Spoel de eend af, dep hem droog en wrijf de holte in met zout, vijfkruidenpoeder en Shaoxing-wijn.
- 2
Maak de huid los van het vlees, giet dan kokend water over de huid om hem strak te trekken; dep droog.
- 3
Meng de maltose en azijn met een beetje heet water en bestrijk de hele huid ermee.
- 4
Hang de eend op een koele, luchtige plek of laat hem onafgedekt minstens 8 uur in de koelkast tot de huid droog en strak is.
- 5
Rooster hem met de borst naar boven op 180 C gedurende ongeveer 75-90 minuten, tot de huid diep mahoniekleurig en krokant is.
- 6
Laat 10 minuten rusten, snijd dan de krokante huid en het vlees in dunne plakjes.
- 7
Verwarm de pannenkoekjes, bestrijk ze met hoisin, voeg eend, lente-ui en komkommer toe, rol op en serveer.