Pekingeend

Ingrediënten

• Hele eend 2 kg
• Maltose of honing 2 tbsp
• Rijstazijn 2 tbsp
• Kokend water 1 L
• Shaoxing-wijn 1 tbsp
• Vijfkruidenpoeder 1 tsp
• Zout 1 tsp
• Mandarijnpannenkoekjes 16 pieces
• Hoisinsaus 80 ml
• Lente-uitjes, in julienne 4 stalks
• Komkommer, in julienne 1

Bereidingswijze

1. 1

   Spoel de eend af, dep hem droog en wrijf de holte in met zout, vijfkruidenpoeder en Shaoxing-wijn.

2. 2

   Maak de huid los van het vlees, giet dan kokend water over de huid om hem strak te trekken; dep droog.

3. 3

   Meng de maltose en azijn met een beetje heet water en bestrijk de hele huid ermee.

4. 4

   Hang de eend op een koele, luchtige plek of laat hem onafgedekt minstens 8 uur in de koelkast tot de huid droog en strak is.

5. 5

   Rooster hem met de borst naar boven op 180 C gedurende ongeveer 75-90 minuten, tot de huid diep mahoniekleurig en krokant is.

6. 6

   Laat 10 minuten rusten, snijd dan de krokante huid en het vlees in dunne plakjes.

7. 7

   Verwarm de pannenkoekjes, bestrijk ze met hoisin, voeg eend, lente-ui en komkommer toe, rol op en serveer.