Pav bhaji
Gemiddelde voedingswaarde
Straatgerecht uit Mumbai van gekruide gepureerde groenten met beboterde broodjes.
Pav bhaji is streetfood uit Mumbai: aardappelen, bloemkool, erwten, paprika, ui en tomaten worden gekookt met pav-bhaji-masala en boter en op een bakplaat fijngestampt, en daarna geserveerd met zachte, in boter geroosterde broodjes, rauwe ui en citroen. Een bord met twee broodjes (400 g) bevat ongeveer 510 kcal, 74 g koolhydraten, 10 g vezels, 11 g verzadigd vet en 1.240 mg natrium. Eén broodje in plaats van twee bespaart ongeveer 140 kcal.
Verdeling macronutriënten
Basisvoedingswaarden
| Voedingsstof | Waarde | DV |
|---|---|---|
| Eiwitten | 3.5g | 6.3% |
| Vetten | 4.9g | 7.0% |
| Koolhydraten | 18g | 6.0% |
| Enkelvoudige suikers | 6.3g | Schatting |
| Complexe koolhydraten | 9.3g | Schatting |
| Vezels | 2.4g | 9.6% |
| Water | 72g | 2.9% |
| Calorieën | 128 | 5.7% |
Glycemische index
Klik om de volledige GI-ranglijst te bekijken →
Vetzuursamenstelling
| Vetzuur | Hoeveelheid | Eenheid | DV |
|---|---|---|---|
| Saturated | 2.65 | g | 13.3% |
| Monounsaturated | 1.22 | g | 4.9% |
| Polyunsaturated | 0.57 | g | 4.4% |
| Omega-3 | 0.171 | g | Schatting |
| Omega-6 | 0.399 | g | Schatting |
| Trans | 0.16 | g | 8.0% |
Antioxidanten
Antioxidanten (bijv. vitamine C, vitamine E, selenium, polyfenolen, carotenoïden) helpen cellen te beschermen tegen oxidatieve stress en ondersteunen de gezondheid. Ze komen voor in fruit, groenten, noten en sommige dierlijke producten.
Verbindingen met antioxiderende werking. Vitamine C, E en selenium zijn opgenomen wanneer ze in het product aanwezig zijn.
| Verbinding | Hoeveelheid | Eenheid |
|---|---|---|
| Vitamine C | 13.2 | mg |
| Vitamine E | 0.52 | mg |
| Selenium | 5.96 | mcg |
Vitamines
| Vitamine | Hoeveelheid | Eenheid | DV |
|---|---|---|---|
| vitamin A | 52.1 | mcg | 5.8% |
| vitamin B1 | 0.081 | mg | 6.8% |
| vitamin B2 | 0.045 | mg | 3.5% |
| vitamin B3 | 0.852 | mg | 5.3% |
| vitamin B6 | 0.13 | mg | 7.6% |
| vitamin B9 | 17.4 | mcg | 4.3% |
| vitamin B12 | 0.039 | mcg | 1.6% |
| vitamin C | 13.2 | mg | 14.7% |
| vitamin D | 0 (0 IE) | mcg | 0.0% |
| vitamin E | 0.518 | mg | 3.5% |
| vitamin K | 9.81 | mcg | 8.2% |
Mineralen
| Mineraal | Hoeveelheid | Eenheid | DV |
|---|---|---|---|
| calcium | 47.3 | mg | 4.7% |
| iron | 0.855 | mg | 4.8% |
| magnesium | 20.2 | mg | 5.0% |
| phosphorus | 58.2 | mg | 8.3% |
| potassium | 267 | mg | 10.3% |
| sodium | 310 | mg | 13.5% |
| zinc | 0.411 | mg | 3.7% |
| copper | 0.096 | mg | 10.7% |
| manganese | 0.299 | mg | 13.0% |
| selenium | 5.96 | mcg | 10.8% |
Essentiële aminozuren
| Aminozuur | Hoeveelheid | Eenheid | DV | DIAAS |
|---|---|---|---|---|
| Histidine | 70 | mg | 10.0% | 80% |
| Isoleucine | 122 | mg | 8.7% | 74% |
| Leucine | 207 | mg | 7.6% | 62% |
| Lysine limiting | 134 | mg | 6.4% | 51% |
| Methionine | 108 | mg | 10.3% | 86% |
| Fenylalanine | 240 | mg | 13.7% | 107% |
| Threonine | 105 | mg | 10.0% | 77% |
| Tryptofaan | 37 | mg | 13.2% | 103% |
| Valine | 151 | mg | 8.3% | 69% |
Vergelijk met andere producten
Waarden per 100 g
Voeg hierboven producten toe om ze naast elkaar te vergelijken.
Vergelijkbare producten
Meest vergelijkbaar qua macronutriëntenprofiel
Allergenen
Recept
Volledig recept bekijkenIngrediënten
- Aardappelen, geschild en in blokjes 3 middelgrote (400 g)
- Bloemkoolroosjes 150 g
- Doperwten, diepvries 100 g
- Groene paprika, fijngehakt 1 middelgrote (120 g)
- Uien, fijngehakt 2 middelgrote (250 g), waarvan 50 g rauw om te serveren
- Tomaten, fijngehakt 3 middelgrote (350 g)
- Boter (gezouten) voor de bhaji 50 g
- Gember-knoflookpasta 1 el (20 g)
- Pav bhaji masala en Kashmiri chilipoeder 2 el (12 g) en 1 tl
- Zout 1,25 tl (7,5 g)
- Water 200 ml
- Partjes citroen en gehakte verse koriander, om te serveren 1 citroen en 15 g
- Pav (zachte witte broodjes) 8 (320 g)
- Boter (gezouten) om de pav te roosteren 30 g
Bereidingswijze
- 1
Kook de aardappelen, bloemkool en doperwten in een afgedekte pan met 150 ml van het water op laag tot matig vuur 12-15 minuten tot ze heel zacht zijn, en stamp ze daarna grof met het eventueel achtergebleven vocht in de pan.
- 2
Smelt 40 g van de boter in een brede pan of tawa op matig vuur en bak 200 g van de uien 5 minuten tot ze zacht zijn; voeg dan de gember-knoflookpasta toe en bak 1 minuut.
- 3
Voeg de paprika toe en bak 4 minuten, voeg dan de tomaten toe en bak ze 6-8 minuten al stampend tot ze volledig uiteenvallen.
- 4
Roer de pav bhaji masala, het chilipoeder en het zout erdoor en bak 2 minuten.
- 5
Voeg de gestampte groenten en de resterende 50 ml water toe en stamp alles samen met een aardappelstamper; laat 8-10 minuten al roerend zachtjes koken tot het dik is.
- 6
Maak de bhaji af met de resterende 10 g boter en de helft van de koriander.
- 7
Snijd de pav horizontaal in, besmeer met de boter en rooster 1-2 minuten per kant op een hete bakplaat; serveer met de hete bhaji, rauwe ui, koriander en partjes citroen.