Indiaas
Kook de aardappelen, bloemkool en doperwten in een afgedekte pan met 150 ml van het water op laag tot matig vuur 12-15 minuten tot ze heel zacht zijn, en stamp ze daarna grof met het eventueel achtergebleven vocht in de pan.
Smelt 40 g van de boter in een brede pan of tawa op matig vuur en bak 200 g van de uien 5 minuten tot ze zacht zijn; voeg dan de gember-knoflookpasta toe en bak 1 minuut.
Voeg de paprika toe en bak 4 minuten, voeg dan de tomaten toe en bak ze 6-8 minuten al stampend tot ze volledig uiteenvallen.
Roer de pav bhaji masala, het chilipoeder en het zout erdoor en bak 2 minuten.
Voeg de gestampte groenten en de resterende 50 ml water toe en stamp alles samen met een aardappelstamper; laat 8-10 minuten al roerend zachtjes koken tot het dik is.
Maak de bhaji af met de resterende 10 g boter en de helft van de koriander.
Snijd de pav horizontaal in, besmeer met de boter en rooster 1-2 minuten per kant op een hete bakplaat; serveer met de hete bhaji, rauwe ui, koriander en partjes citroen.