Paratha
Gemiddelde voedingswaarde
Gelaagd volkoren platbrood, gebakken op een bakplaat met ghee.
Paratha is een bladerig Indiaas platbrood: deeg van volkorentarwe wordt ingesmeerd met ghee, in lagen gevouwen, uitgerold en op een tawa met nog meer ghee gebakken tot het hier en daar knapperig is. Eén paratha van 80 g bevat ongeveer 265 kcal, 5 g vezels en 12 g vet, waarvan meer dan de helft verzadigd. Door de lagen te maken en te bakken met plantaardige olie in plaats van ghee daalt het verzadigd vet van ongeveer 7 g naar ongeveer 3 g.
Verdeling macronutriënten
Basisvoedingswaarden
| Voedingsstof | Waarde | DV |
|---|---|---|
| Eiwitten | 8.4g | 15.0% |
| Vetten | 15g | 21.4% |
| Koolhydraten | 45g | 15.0% |
| Enkelvoudige suikers | 15.75g | Schatting |
| Complexe koolhydraten | 22.55g | Schatting |
| Vezels | 6.7g | 26.8% |
| Water | 30g | 1.2% |
| Calorieën | 329 | 14.6% |
Glycemische index
Klik om de volledige GI-ranglijst te bekijken →
Vetzuursamenstelling
| Vetzuur | Hoeveelheid | Eenheid | DV |
|---|---|---|---|
| Saturated | 8.4 | g | 42.0% |
| Monounsaturated | 3.95 | g | 15.8% |
| Polyunsaturated | 1.22 | g | 9.4% |
| Omega-3 | 0.366 | g | Schatting |
| Omega-6 | 0.854 | g | Schatting |
| Trans | 0.53 | g | 26.5% |
Antioxidanten
Antioxidanten (bijv. vitamine C, vitamine E, selenium, polyfenolen, carotenoïden) helpen cellen te beschermen tegen oxidatieve stress en ondersteunen de gezondheid. Ze komen voor in fruit, groenten, noten en sommige dierlijke producten.
Verbindingen met antioxiderende werking. Vitamine C, E en selenium zijn opgenomen wanneer ze in het product aanwezig zijn.
| Verbinding | Hoeveelheid | Eenheid |
|---|---|---|
| Vitamine E | 0.73 | mg |
| Selenium | 39 | mcg |
Vitamines
| Vitamine | Hoeveelheid | Eenheid | DV |
|---|---|---|---|
| vitamin A | 93.8 | mcg | 10.4% |
| vitamin B1 | 0.237 | mg | 19.8% |
| vitamin B2 | 0.089 | mg | 6.8% |
| vitamin B3 | 2.66 | mg | 16.6% |
| vitamin B6 | 0.192 | mg | 11.3% |
| vitamin B9 | 19.4 | mcg | 4.8% |
| vitamin B12 | 0.001 | mcg | 0.0% |
| vitamin C | 0 | mg | 0.0% |
| vitamin D | 0 (0 IE) | mcg | 0.0% |
| vitamin E | 0.734 | mg | 4.9% |
| vitamin K | 2.09 | mcg | 1.7% |
Mineralen
| Mineraal | Hoeveelheid | Eenheid | DV |
|---|---|---|---|
| calcium | 22.8 | mg | 2.3% |
| iron | 2.27 | mg | 12.6% |
| magnesium | 86.6 | mg | 21.6% |
| phosphorus | 225 | mg | 32.1% |
| potassium | 230 | mg | 8.8% |
| sodium | 237 | mg | 10.3% |
| zinc | 1.64 | mg | 14.9% |
| copper | 0.261 | mg | 29.0% |
| manganese | 2.56 | mg | 111.3% |
| selenium | 39 | mcg | 70.9% |
Essentiële aminozuren
| Aminozuur | Hoeveelheid | Eenheid | DV | DIAAS |
|---|---|---|---|---|
| Histidine | 226 | mg | 32.3% | 98% |
| Isoleucine | 281 | mg | 20.1% | 65% |
| Leucine | 570 | mg | 20.9% | 65% |
| Lysine limiting | 229 | mg | 10.9% | 33% |
| Methionine | 318 | mg | 30.3% | 95% |
| Fenylalanine | 607 | mg | 34.7% | 102% |
| Threonine | 233 | mg | 22.2% | 64% |
| Tryptofaan | 110 | mg | 39.3% | 115% |
| Valine | 358 | mg | 19.7% | 62% |
Vergelijk met andere producten
Waarden per 100 g
Voeg hierboven producten toe om ze naast elkaar te vergelijken.
Vergelijkbare producten
Meest vergelijkbaar qua macronutriëntenprofiel
Allergenen
Recept
Volledig recept bekijkenIngrediënten
- Volkorenmeel (atta) 300 g
- Lauwwarm water 190 ml
- Zout 1/2 tl
- Ghee, voor het deeg 1 el (13 g)
- Ghee, voor de lagen 2 el (26 g)
- Ghee, om te bakken 2 el (26 g)
- Volkorenmeel, om te bestuiven 30 g
Bereidingswijze
- 1
Meng het meel, het zout en 1 el ghee in een kom, voeg dan geleidelijk het lauwwarme water toe en kneed 8 minuten tot een zacht, glad deeg. Dek af en laat 20 minuten rusten.
- 2
Verdeel het deeg in 6 bollen en rol er één uit tot een cirkel van 15 cm; houd de rest afgedekt.
- 3
Smeer 1/2 tl van de ghee voor de lagen over de cirkel, bestrooi met een beetje van het meel om te bestuiven, vouw dubbel, smeer er nog 1/2 tl ghee over en vouw opnieuw dubbel tot een driehoek.
- 4
Bestuif de driehoek met meel en rol hem gelijkmatig uit tot ongeveer 3 mm dik, met zijden van ongeveer 18 cm.
- 5
Verhit een tawa of zware koekenpan op middelhoog vuur en bak de paratha ongeveer 1 minuut tot er aan de onderkant lichtbruine vlekjes verschijnen; keer hem dan om en bak nog 1 minuut.
- 6
Bestrijk de bovenkant met 1/2 tl van de ghee om te bakken, keer om, bestrijk de andere kant met nog 1/2 tl en druk aan met een spatel; bak 1-2 minuten tot beide kanten goudbruin en hier en daar knapperig zijn.
- 7
Herhaal met het resterende deeg en houd de paratha's in een doek gewikkeld. Serveer heet met naturelyoghurt, Indiase pickle of een curry.