Indiaas
Meng het meel, het zout en 1 el ghee in een kom, voeg dan geleidelijk het lauwwarme water toe en kneed 8 minuten tot een zacht, glad deeg. Dek af en laat 20 minuten rusten.
Verdeel het deeg in 6 bollen en rol er één uit tot een cirkel van 15 cm; houd de rest afgedekt.
Smeer 1/2 tl van de ghee voor de lagen over de cirkel, bestrooi met een beetje van het meel om te bestuiven, vouw dubbel, smeer er nog 1/2 tl ghee over en vouw opnieuw dubbel tot een driehoek.
Bestuif de driehoek met meel en rol hem gelijkmatig uit tot ongeveer 3 mm dik, met zijden van ongeveer 18 cm.
Verhit een tawa of zware koekenpan op middelhoog vuur en bak de paratha ongeveer 1 minuut tot er aan de onderkant lichtbruine vlekjes verschijnen; keer hem dan om en bak nog 1 minuut.
Bestrijk de bovenkant met 1/2 tl van de ghee om te bakken, keer om, bestrijk de andere kant met nog 1/2 tl en druk aan met een spatel; bak 1-2 minuten tot beide kanten goudbruin en hier en daar knapperig zijn.
Herhaal met het resterende deeg en houd de paratha's in een doek gewikkeld. Serveer heet met naturelyoghurt, Indiase pickle of een curry.