Moi moi
Goed voedingsprofiel
Nigeriaanse gestoomde pudding van gepureerde zwartoogbonen, paprika's en olie.
Moi moi is een hartige Nigeriaanse pudding van gepelde zwartoogbonen, gepureerd met rode paprika, ui en chilipeper, op smaak gebracht met olie, bouillonblokjes en zout, en gestoomd in bladeren of ramequins, vaak met een gekookt ei erin. Een portie van 200 g bevat ongeveer 290 kcal, 14 g eiwit, 12,5 g vet en 6 g vezels, met ongeveer 510 mg natrium. Door één bouillonblokje te gebruiken in plaats van twee daalt het natrium met ongeveer een vijfde.
Verdeling macronutriënten
Basisvoedingswaarden
| Voedingsstof | Waarde | DV |
|---|---|---|
| Eiwitten | 6.9g | 12.3% |
| Vetten | 6.3g | 9.0% |
| Koolhydraten | 16g | 5.3% |
| Enkelvoudige suikers | 5.6g | Schatting |
| Complexe koolhydraten | 7.4g | Schatting |
| Vezels | 3g | 12.0% |
| Water | 69g | 2.8% |
| Calorieën | 144 | 6.4% |
Glycemische index
Klik om de volledige GI-ranglijst te bekijken →
Vetzuursamenstelling
| Vetzuur | Hoeveelheid | Eenheid | DV |
|---|---|---|---|
| Saturated | 1.16 | g | 5.8% |
| Monounsaturated | 1.51 | g | 6.0% |
| Polyunsaturated | 3.25 | g | 25.0% |
| Omega-3 | 0.975 | g | Schatting |
| DHA | 5 | mg | 0.6% |
| Omega-6 | 2.275 | g | Schatting |
| Trans | 0.03 | g | 1.5% |
Antioxidanten
Antioxidanten (bijv. vitamine C, vitamine E, selenium, polyfenolen, carotenoïden) helpen cellen te beschermen tegen oxidatieve stress en ondersteunen de gezondheid. Ze komen voor in fruit, groenten, noten en sommige dierlijke producten.
Verbindingen met antioxiderende werking. Vitamine C, E en selenium zijn opgenomen wanneer ze in het product aanwezig zijn.
| Verbinding | Hoeveelheid | Eenheid |
|---|---|---|
| Vitamine C | 14 | mg |
| Vitamine E | 0.78 | mg |
| Selenium | 4.86 | mcg |
Vitamines
| Vitamine | Hoeveelheid | Eenheid | DV |
|---|---|---|---|
| vitamin A | 34.7 | mcg | 3.9% |
| vitamin B1 | 0.162 | mg | 13.5% |
| vitamin B2 | 0.093 | mg | 7.2% |
| vitamin B3 | 0.579 | mg | 3.6% |
| vitamin B6 | 0.12 | mg | 7.1% |
| vitamin B9 | 113 | mcg | 28.2% |
| vitamin B12 | 0.065 | mcg | 2.7% |
| vitamin C | 14 | mg | 15.6% |
| vitamin D | 0.151 (6 IE) | mcg | 1.0% |
| vitamin E | 0.778 | mg | 5.2% |
| vitamin K | 10.3 | mcg | 8.6% |
Mineralen
| Mineraal | Hoeveelheid | Eenheid | DV |
|---|---|---|---|
| calcium | 35.2 | mg | 3.5% |
| iron | 2.17 | mg | 12.1% |
| magnesium | 47.3 | mg | 11.8% |
| phosphorus | 123 | mg | 17.6% |
| potassium | 321 | mg | 12.3% |
| sodium | 255 | mg | 11.1% |
| zinc | 0.954 | mg | 8.7% |
| copper | 0.212 | mg | 23.6% |
| manganese | 0.389 | mg | 16.9% |
| selenium | 4.86 | mcg | 8.8% |
Essentiële aminozuren
| Aminozuur | Hoeveelheid | Eenheid | DV | DIAAS |
|---|---|---|---|---|
| Histidine | 202 | mg | 28.9% | 145% |
| Isoleucine | 286 | mg | 20.4% | 109% |
| Leucine limiting | 523 | mg | 19.2% | 98% |
| Lysine | 462 | mg | 22.0% | 110% |
| Methionine | 200 | mg | 19.0% | 100% |
| Fenylalanine | 613 | mg | 35.0% | 171% |
| Threonine | 266 | mg | 25.3% | 122% |
| Tryptofaan | 85 | mg | 30.4% | 147% |
| Valine | 343 | mg | 18.8% | 98% |
Vergelijk met andere producten
Waarden per 100 g
Voeg hierboven producten toe om ze naast elkaar te vergelijken.
Vergelijkbare producten
Meest vergelijkbaar qua macronutriëntenprofiel
Allergenen
Recept
Volledig recept bekijkenIngrediënten
- Zwartoogbonen, gedroogd 450 g
- Rode paprika's 2 grote (300 g)
- Ui 1 grote (150 g)
- Scotch bonnet (madame jeanette) 1 (10 g)
- Plantaardige olie 100 ml (90 g)
- Kippenbouillonblokjes 2 blokjes (8 g)
- Zout 1 tl (6 g)
- Warm water 450 ml
- Eieren, hardgekookt 3 grote (150 g gepeld)
Bereidingswijze
- 1
Week de bonen 15 minuten in koud water, wrijf ze daarna tussen je handpalmen en giet de losse velletjes af; herhaal dit tot bijna alle bonen gepeld zijn en laat ze daarna nog 1 uur weken.
- 2
Laat de bonen uitlekken en pureer ze met de paprika's, de ui, de Scotch bonnet en 300 ml van het warme water tot een heel glad, dik beslag.
- 3
Giet het beslag in een grote kom, verkruimel de bouillonblokjes erboven, voeg het zout en het grootste deel van de olie toe en roer de resterende 150 ml warm water erdoor tot het beslag glad en gietbaar is.
- 4
Bestrijk 8 hittebestendige ramekins of aluminium bakjes met de rest van de olie (of vouw bananenbladeren tot puntzakken) en vul ze elk voor ongeveer twee derde; druk in elk bakje een paar plakjes gekookt ei.
- 5
Zet de gevulde bakjes op een rooster in een grote pan met 3-4 cm zachtjes kokend water, sluit de pan goed af met een deksel en stoom 50-60 minuten; vul het water zo nodig bij.
- 6
Controleer of de moi moi gaar is: hij moet stevig zijn en een mes dat je in het midden steekt, moet er schoon uitkomen.
- 7
Laat hem 5 minuten rusten, stort hem dan uit en serveer warm met rijst, pap (ogi) of custard.