Moi moi (Nigeriaanse gestoomde bonenpudding)

Ingrediënten

• Zwartoogbonen, gedroogd 450 g
• Rode paprika's 2 grote (300 g)
• Ui 1 grote (150 g)
• Scotch bonnet (madame jeanette) 1 (10 g)
• Plantaardige olie 100 ml (90 g)
• Kippenbouillonblokjes 2 blokjes (8 g)
• Zout 1 tl (6 g)
• Warm water 450 ml
• Eieren, hardgekookt 3 grote (150 g gepeld)

Bereidingswijze

1. 1

   Week de bonen 15 minuten in koud water, wrijf ze daarna tussen je handpalmen en giet de losse velletjes af; herhaal dit tot bijna alle bonen gepeld zijn en laat ze daarna nog 1 uur weken.

2. 2

   Laat de bonen uitlekken en pureer ze met de paprika's, de ui, de Scotch bonnet en 300 ml van het warme water tot een heel glad, dik beslag.

3. 3

   Giet het beslag in een grote kom, verkruimel de bouillonblokjes erboven, voeg het zout en het grootste deel van de olie toe en roer de resterende 150 ml warm water erdoor tot het beslag glad en gietbaar is.

4. 4

   Bestrijk 8 hittebestendige ramekins of aluminium bakjes met de rest van de olie (of vouw bananenbladeren tot puntzakken) en vul ze elk voor ongeveer twee derde; druk in elk bakje een paar plakjes gekookt ei.

5. 5

   Zet de gevulde bakjes op een rooster in een grote pan met 3-4 cm zachtjes kokend water, sluit de pan goed af met een deksel en stoom 50-60 minuten; vul het water zo nodig bij.

6. 6

   Controleer of de moi moi gaar is: hij moet stevig zijn en een mes dat je in het midden steekt, moet er schoon uitkomen.

7. 7

   Laat hem 5 minuten rusten, stort hem dan uit en serveer warm met rijst, pap (ogi) of custard.