Masala dosa
Goed voedingsprofiel
Zuid-Indiase gefermenteerde pannenkoek van rijst en linzen met aardappelvulling.
Masala dosa is een dunne, krokante crêpe gemaakt van een gefermenteerd beslag van gemalen rijst en urad dal, gebakken op een bakplaat en gevouwen om een gekruide vulling van aardappel en ui. Eén dosa van ongeveer 200 g bevat rond de 330 kcal, voornamelijk zetmeel uit de rijst en aardappel, met ongeveer 8 g eiwit en 8 g vet. Het eten met sambar, de linzen- en groentestoofpot waarmee het meestal wordt geserveerd, voegt eiwit en vezels toe.
Verdeling macronutriënten
Basisvoedingswaarden
| Voedingsstof | Waarde | DV |
|---|---|---|
| Eiwitten | 4g | 7.1% |
| Vetten | 4.1g | 5.9% |
| Koolhydraten | 29g | 9.7% |
| Enkelvoudige suikers | 10.15g | Schatting |
| Complexe koolhydraten | 16.35g | Schatting |
| Vezels | 2.5g | 10.0% |
| Water | 62g | 2.5% |
| Calorieën | 166 | 7.4% |
Glycemische index
Klik om de volledige GI-ranglijst te bekijken →
Vetzuursamenstelling
| Vetzuur | Hoeveelheid | Eenheid | DV |
|---|---|---|---|
| Saturated | 0.64 | g | 3.2% |
| Monounsaturated | 0.93 | g | 3.7% |
| Polyunsaturated | 2.27 | g | 17.5% |
| Omega-3 | 0.681 | g | Schatting |
| Omega-6 | 1.589 | g | Schatting |
| Trans | 0.02 | g | 1.0% |
Antioxidanten
Antioxidanten (bijv. vitamine C, vitamine E, selenium, polyfenolen, carotenoïden) helpen cellen te beschermen tegen oxidatieve stress en ondersteunen de gezondheid. Ze komen voor in fruit, groenten, noten en sommige dierlijke producten.
Verbindingen met antioxiderende werking. Vitamine C, E en selenium zijn opgenomen wanneer ze in het product aanwezig zijn.
| Verbinding | Hoeveelheid | Eenheid |
|---|---|---|
| Vitamine C | 7.06 | mg |
| Vitamine E | 0.36 | mg |
| Selenium | 4.67 | mcg |
Vitamines
| Vitamine | Hoeveelheid | Eenheid | DV |
|---|---|---|---|
| vitamin A | 1.83 | mcg | 0.2% |
| vitamin B1 | 0.093 | mg | 7.8% |
| vitamin B2 | 0.035 | mg | 2.7% |
| vitamin B3 | 1.44 | mg | 9.0% |
| vitamin B6 | 0.207 | mg | 12.2% |
| vitamin B9 | 19.3 | mcg | 4.8% |
| vitamin B12 | 0 | mcg | 0.0% |
| vitamin C | 7.06 | mg | 7.8% |
| vitamin D | 0 (0 IE) | mcg | 0.0% |
| vitamin E | 0.36 | mg | 2.4% |
| vitamin K | 9.37 | mcg | 7.8% |
Mineralen
| Mineraal | Hoeveelheid | Eenheid | DV |
|---|---|---|---|
| calcium | 28.2 | mg | 2.8% |
| iron | 0.933 | mg | 5.2% |
| magnesium | 33.1 | mg | 8.3% |
| phosphorus | 76.1 | mg | 10.9% |
| potassium | 272 | mg | 10.5% |
| sodium | 355 | mg | 15.4% |
| zinc | 0.571 | mg | 5.2% |
| copper | 0.201 | mg | 22.3% |
| manganese | 0.41 | mg | 17.8% |
| selenium | 4.67 | mcg | 8.5% |
Essentiële aminozuren
| Aminozuur | Hoeveelheid | Eenheid | DV | DIAAS |
|---|---|---|---|---|
| Histidine | 101 | mg | 14.4% | 110% |
| Isoleucine | 181 | mg | 12.9% | 106% |
| Leucine | 309 | mg | 11.3% | 89% |
| Lysine limiting | 206 | mg | 9.8% | 75% |
| Methionine | 126 | mg | 12.0% | 96% |
| Fenylalanine | 330 | mg | 18.9% | 141% |
| Threonine | 140 | mg | 13.3% | 98% |
| Tryptofaan | 50 | mg | 17.9% | 133% |
| Valine | 225 | mg | 12.4% | 98% |
Vergelijk met andere producten
Waarden per 100 g
Voeg hierboven producten toe om ze naast elkaar te vergelijken.
Vergelijkbare producten
Meest vergelijkbaar qua macronutriëntenprofiel
Recept
Volledig recept bekijkenIngrediënten
- Witte rijst (idli- of parboiled rijst) 300 g
- Urad dal (gespleten, gepelde zwarte linzen) 100 g
- Fenegriekzaad 1 theelepel
- Zout 15 g, verdeeld
- Aardappelen 700 g
- Plantaardige olie 70 ml, verdeeld
- Mosterdzaad 1 theelepel
- Chana dal 1 eetlepel
- Currybladeren 12
- Groene pepers, gehakt 2
- Verse gember, geraspt 10 g
- Uien, dun gesneden 2 middelgrote (220 g)
- Gemalen kurkuma 1/2 theelepel
- Verse koriander, gehakt 5 g
Bereidingswijze
- 1
Spoel de rijst en urad dal af en laat ze 5 uur weken in aparte kommen, voeg het fenegriekzaad bij de dal.
- 2
Maal de dal tot een luchtige pasta en de rijst tot een licht korrelige pasta, met in totaal ongeveer 450 ml van het weekwater, en meng ze met 9 g zout. Dek af en laat een nacht op een warme plek fermenteren tot het beslag is gerezen en licht zuur is.
- 3
Kook voor de vulling de aardappelen 20 minuten tot ze gaar zijn, schil ze en verkruimel ze grof.
- 4
Verhit 2 eetlepels olie in een pan, bak het mosterdzaad tot het openspat, voeg dan de chana dal, currybladeren, pepers en gember toe en bak 1 minuut.
- 5
Voeg de uien toe en bak 6-8 minuten tot ze zacht zijn, roer dan de kurkuma, aardappelen, de rest van het zout en 120 ml water erdoor en kook 3 minuten; maak af met de koriander.
- 6
Verhit een platte bakplaat op middelhoog tot hoog vuur, giet een lepel beslag (ongeveer 120 ml) in het midden en spreid het spiraalsgewijs naar buiten uit tot een dunne ronde van 25 cm.
- 7
Besprenkel de rand met 1 theelepel olie en bak 2-3 minuten tot goudbruin en krokant, schep dan vulling op de ene helft, vouw dicht en serveer met sambar en kokoschutney.