Indiaas
Spoel de rijst en urad dal af en laat ze 5 uur weken in aparte kommen, voeg het fenegriekzaad bij de dal.
Maal de dal tot een luchtige pasta en de rijst tot een licht korrelige pasta, met in totaal ongeveer 450 ml van het weekwater, en meng ze met 9 g zout. Dek af en laat een nacht op een warme plek fermenteren tot het beslag is gerezen en licht zuur is.
Kook voor de vulling de aardappelen 20 minuten tot ze gaar zijn, schil ze en verkruimel ze grof.
Verhit 2 eetlepels olie in een pan, bak het mosterdzaad tot het openspat, voeg dan de chana dal, currybladeren, pepers en gember toe en bak 1 minuut.
Voeg de uien toe en bak 6-8 minuten tot ze zacht zijn, roer dan de kurkuma, aardappelen, de rest van het zout en 120 ml water erdoor en kook 3 minuten; maak af met de koriander.
Verhit een platte bakplaat op middelhoog tot hoog vuur, giet een lepel beslag (ongeveer 120 ml) in het midden en spreid het spiraalsgewijs naar buiten uit tot een dunne ronde van 25 cm.
Besprenkel de rand met 1 theelepel olie en bak 2-3 minuten tot goudbruin en krokant, schep dan vulling op de ene helft, vouw dicht en serveer met sambar en kokoschutney.