Mapo Tofu
Goed voedingsprofiel
Pittige Sichuanese tofu met varkensgehakt.
Mapo tofu is een Sichuanees gerecht van zachte tofu en gehakt varkensvlees, gesudderd in een pittige, verdovende saus van gefermenteerde chilibonenpasta (doubanjiang), gefermenteerde zwarte bonen, knoflook, chiliolie en gemalen Sichuanpeper. Het levert eiwit uit zowel de tofu als het varkensvlees; de chiliolie voegt vet toe, en de bonenpasta's maken het rijk aan natrium. Minder chiliolie en mager varkensvlees houden het vetgehalte lager.
Verdeling macronutriënten
Basisvoedingswaarden
| Voedingsstof | Waarde | DV |
|---|---|---|
| Eiwitten | 8g | 14.3% |
| Vetten | 6g | 8.6% |
| Koolhydraten | 5g | 1.7% |
| Enkelvoudige suikers | 1.75g | Schatting |
| Complexe koolhydraten | 3.25g | Schatting |
| Water | 78g | 3.1% |
| Calorieën | 110 | 4.9% |
Glycemische index
Klik om de volledige GI-ranglijst te bekijken →
Vetzuursamenstelling
| Vetzuur | Hoeveelheid | Eenheid | DV |
|---|---|---|---|
| Saturated | 1.1 | g | 5.5% |
| Monounsaturated | 2.92 | g | 11.7% |
| Polyunsaturated | 1.66 | g | 12.8% |
| Omega-3 | 0.498 | g | Schatting |
| DHA | 1 | mg | 0.1% |
| Omega-6 | 1.162 | g | Schatting |
| Trans | 0.02 | g | 1.0% |
Antioxidanten
Antioxidanten (bijv. vitamine C, vitamine E, selenium, polyfenolen, carotenoïden) helpen cellen te beschermen tegen oxidatieve stress en ondersteunen de gezondheid. Ze komen voor in fruit, groenten, noten en sommige dierlijke producten.
Verbindingen met antioxiderende werking. Vitamine C, E en selenium zijn opgenomen wanneer ze in het product aanwezig zijn.
| Verbinding | Hoeveelheid | Eenheid |
|---|---|---|
| Vitamine C | 1.02 | mg |
| Vitamine E | 0.91 | mg |
| Selenium | 9.09 | mcg |
Vitamines
| Vitamine | Hoeveelheid | Eenheid | DV |
|---|---|---|---|
| vitamin A | 2.59 | mcg | 0.3% |
| vitamin B1 | 0.115 | mg | 9.6% |
| vitamin B2 | 0.083 | mg | 6.4% |
| vitamin B3 | 1.26 | mg | 7.9% |
| vitamin B6 | 0.097 | mg | 5.7% |
| vitamin B9 | 20.2 | mcg | 5.0% |
| vitamin B12 | 0.091 | mcg | 3.8% |
| vitamin C | 1.02 | mg | 1.1% |
| vitamin D | 0.053 (2 IE) | mcg | 0.4% |
| vitamin E | 0.909 | mg | 6.1% |
| vitamin K | 13.7 | mcg | 11.4% |
Mineralen
| Mineraal | Hoeveelheid | Eenheid | DV |
|---|---|---|---|
| calcium | 66.3 | mg | 6.6% |
| iron | 0.99 | mg | 5.5% |
| magnesium | 22.8 | mg | 5.7% |
| phosphorus | 92.6 | mg | 13.2% |
| potassium | 166 | mg | 6.4% |
| sodium | 500 | mg | 21.7% |
| zinc | 0.857 | mg | 7.8% |
| copper | 0.131 | mg | 14.6% |
| manganese | 0.311 | mg | 13.5% |
| selenium | 9.09 | mcg | 16.5% |
Essentiële aminozuren
| Aminozuur | Hoeveelheid | Eenheid | DV | DIAAS |
|---|---|---|---|---|
| Histidine | 237 | mg | 33.9% | 161% |
| Isoleucine | 348 | mg | 24.9% | 126% |
| Leucine | 567 | mg | 20.8% | 101% |
| Lysine | 541 | mg | 25.8% | 123% |
| Methionine | 221 | mg | 21.0% | 104% |
| Fenylalanine | 572 | mg | 32.7% | 152% |
| Threonine | 313 | mg | 29.8% | 136% |
| Tryptofaan | 102 | mg | 36.4% | 168% |
| Valine | 380 | mg | 20.9% | 103% |
Vergelijk met andere producten
Waarden per 100 g
Voeg hierboven producten toe om ze naast elkaar te vergelijken.
Vergelijkbare producten
Meest vergelijkbaar qua macronutriëntenprofiel
Allergenen
Recept
Volledig recept bekijkenIngrediënten
- Zijdezachte of zachte tofu, in blokjes 400 g
- Gehakt varkensvlees 120 g
- Doubanjiang (gefermenteerde chili-bonenpasta) 2 el
- Gefermenteerde zwarte bonen, gehakt 1 el
- Knoflook, fijngehakt 2 teentjes
- Gember, fijngehakt 1 el
- Sichuanpeper, gemalen 1 tl
- Chiliolie 1 el
- Kippenbouillon 200 ml
- Sojasaus 1 el
- Maïzena 1 el
- Lente-uitjes, in ringetjes 2
- Bakolie 2 el
Bereidingswijze
- 1
Blancheer de tofublokjes voorzichtig 1 minuut in licht gezouten zachtjes kokend water en laat ze dan voorzichtig uitlekken.
- 2
Verhit olie in een wok en bak het varkensgehakt krokant.
- 3
Voeg de doubanjiang, zwarte bonen, knoflook en gember toe en roerbak tot de olie rood en geurig is.
- 4
Giet de bouillon en sojasaus erbij en breng aan de kook.
- 5
Laat de tofu erin glijden en laat een paar minuten zachtjes sudderen, waarbij je eerder duwt dan roert om de blokjes heel te houden.
- 6
Meng de maïzena met een beetje water en voeg dit toe om de saus te binden tot een glanzende coating.
- 7
Werk af met chiliolie en gemalen Sichuanpeper, bestrooi met lente-uitjes en serveer met rijst.