Mapo-tofu

Ingrediënten

• Zijdezachte of zachte tofu, in blokjes 400 g
• Gehakt varkensvlees 120 g
• Doubanjiang (gefermenteerde chili-bonenpasta) 2 tbsp
• Gefermenteerde zwarte bonen, gehakt 1 tbsp
• Knoflook, fijngehakt 2 cloves
• Gember, fijngehakt 1 tbsp
• Sichuanpeper, gemalen 1 tsp
• Chiliolie 1 tbsp
• Kippenbouillon 200 ml
• Sojasaus 1 tbsp
• Maïzena 1 tbsp
• Lente-uitjes, in ringetjes 2
• Bakolie 2 tbsp

Bereidingswijze

1. 1

   Blancheer de tofublokjes voorzichtig 1 minuut in licht gezouten zachtjes kokend water en laat ze dan voorzichtig uitlekken.

2. 2

   Verhit olie in een wok en bak het varkensgehakt krokant.

3. 3

   Voeg de doubanjiang, zwarte bonen, knoflook en gember toe en roerbak tot de olie rood en geurig is.

4. 4

   Giet de bouillon en sojasaus erbij en breng aan de kook.

5. 5

   Laat de tofu erin glijden en laat een paar minuten zachtjes sudderen, waarbij je eerder duwt dan roert om de blokjes heel te houden.

6. 6

   Meng de maïzena met een beetje water en voeg dit toe om de saus te binden tot een glanzende coating.

7. 7

   Werk af met chiliolie en gemalen Sichuanpeper, bestrooi met lente-uitjes en serveer met rijst.