Kovbasa
Gemiddelde voedingswaarde
Zelfgemaakte Oekraïense varkensworst met knoflook, in de oven gebakken in natuurdarm.
Kovbasa is zelfgemaakte Oekraïense worst van gehakte varkensschouder en rugspek met veel knoflook, zout, zwarte peper en piment, gevuld in natuurdarmen en gebakken; de worst wordt warm of koud gegeten, vooral met Kerstmis en Pasen. Een portie van 150 g bevat ongeveer 480 kcal, 27 g eiwit, 40 g vet, waarvan 14 g verzadigd, en 1.290 mg natrium. Met 20 g zout (1,5%) in plaats van 24 g komt dat op ongeveer 1.100 mg.
Verdeling macronutriënten
Basisvoedingswaarden
| Voedingsstof | Waarde | DV |
|---|---|---|
| Eiwitten | 18g | 32.1% |
| Vetten | 26g | 37.1% |
| Koolhydraten | 1.3g | 0.4% |
| Enkelvoudige suikers | 0.45g | Schatting |
| Complexe koolhydraten | 0.85g | Schatting |
| Water | 51g | 2.0% |
| Calorieën | 320 | 14.2% |
Glycemische index
Klik om de volledige GI-ranglijst te bekijken →
Vetzuursamenstelling
| Vetzuur | Hoeveelheid | Eenheid | DV |
|---|---|---|---|
| Saturated | 9.3 | g | 46.5% |
| Monounsaturated | 11.91 | g | 47.6% |
| Polyunsaturated | 2.89 | g | 22.2% |
| Omega-3 | 0.867 | g | Schatting |
| Omega-6 | 2.023 | g | Schatting |
| Trans | 0 | g | 0.0% |
Antioxidanten
Antioxidanten (bijv. vitamine C, vitamine E, selenium, polyfenolen, carotenoïden) helpen cellen te beschermen tegen oxidatieve stress en ondersteunen de gezondheid. Ze komen voor in fruit, groenten, noten en sommige dierlijke producten.
Verbindingen met antioxiderende werking. Vitamine C, E en selenium zijn opgenomen wanneer ze in het product aanwezig zijn.
| Verbinding | Hoeveelheid | Eenheid |
|---|---|---|
| Vitamine C | 1.1 | mg |
| Vitamine E | 0.18 | mg |
| Selenium | 27.5 | mcg |
Vitamines
| Vitamine | Hoeveelheid | Eenheid | DV |
|---|---|---|---|
| vitamin A | 2.17 | mcg | 0.2% |
| vitamin B1 | 0.598 | mg | 49.8% |
| vitamin B2 | 0.247 | mg | 19.0% |
| vitamin B3 | 3.43 | mg | 21.4% |
| vitamin B6 | 0.301 | mg | 17.7% |
| vitamin B9 | 3.79 | mcg | 0.9% |
| vitamin B12 | 0.667 | mcg | 27.8% |
| vitamin C | 1.1 | mg | 1.2% |
| vitamin D | 1.8 (72 IE) | mcg | 12.0% |
| vitamin E | 0.182 | mg | 1.2% |
| vitamin K | 0.365 | mcg | 0.3% |
Mineralen
| Mineraal | Hoeveelheid | Eenheid | DV |
|---|---|---|---|
| calcium | 24.1 | mg | 2.4% |
| iron | 1.2 | mg | 6.7% |
| magnesium | 20.1 | mg | 5.0% |
| phosphorus | 196 | mg | 28.0% |
| potassium | 332 | mg | 12.8% |
| sodium | 860 | mg | 37.4% |
| zinc | 2.85 | mg | 25.9% |
| copper | 0.103 | mg | 11.4% |
| manganese | 0.101 | mg | 4.4% |
| selenium | 27.5 | mcg | 50.0% |
Essentiële aminozuren
| Aminozuur | Hoeveelheid | Eenheid | DV | DIAAS |
|---|---|---|---|---|
| Histidine | 689 | mg | 98.4% | 222% |
| Isoleucine | 823 | mg | 58.8% | 142% |
| Leucine | 1432 | mg | 52.5% | 121% |
| Lysine | 1607 | mg | 76.5% | 173% |
| Methionine | 689 | mg | 65.6% | 155% |
| Fenylalanine | 1326 | mg | 75.8% | 167% |
| Threonine | 807 | mg | 76.9% | 167% |
| Tryptofaan | 220 | mg | 78.6% | 172% |
| Valine | 972 | mg | 53.4% | 126% |
Vergelijk met andere producten
Waarden per 100 g
Voeg hierboven producten toe om ze naast elkaar te vergelijken.
Vergelijkbare producten
Meest vergelijkbaar qua macronutriëntenprofiel
Recept
Volledig recept bekijkenIngrediënten
- Varkensschouder of varkensnek, met vet 1,2 kg
- Rugspek (ongezouten) 160 g
- Knoflook, geperst 1 bol (40 g)
- Zout 24 g
- Zwarte peper, versgemalen 1 tl (2,5 g)
- Piment, gemalen 0,5 tl (1 g)
- Water 80 ml ijskoud, plus 50 ml voor het bakken
- Natuurlijke varkensdarmen, geweekt en gespoeld 2,5-3 m (ongeveer 20 g)
Bereidingswijze
- 1
Snijd het varkensvlees in blokjes van 1-1,5 cm (of draai het door een grove gehaktschijf) en snijd het rugspek in blokjes van 5 mm.
- 2
Meng het vlees en het spek met de knoflook, het zout, de zwarte peper, het piment en het ijskoude water, en kneed 5 minuten tot het mengsel kleverig is; dek af en zet 2-12 uur in de koelkast.
- 3
Spoel de geweekte darmen van binnen en van buiten, schuif ze op een worsttrechter en vul ze stevig met het vlees, zonder luchtzakken.
- 4
Draai of bind ze af tot ringen of worsten van 30 cm en prik eventuele luchtbellen door met een naald.
- 5
Leg de worst in een ovenschaal, voeg de 50 ml water toe en bak 50-60 minuten op 180 °C; keer hem één keer en bedruip hem met het braadvocht, tot hij bruin is en de kerntemperatuur 72 °C is.
- 6
Laat de worst 15 minuten in de schaal afkoelen voordat je hem aansnijdt; bewaar restjes, bedekt met het uitgebakken vet, maximaal een week in de koelkast.
- 7
Serveer warm of koud, in plakjes, met mosterd, mierikswortel, roggebrood en augurken.