Rendang
Gemiddelde voedingswaarde
Rundvlees, langzaam gegaard in kokosmelk en een pasta van chilipeper en sjalot tot het droog is.
Rendang van rundvlees is een West-Sumatraans gerecht van runderschouder die ongeveer drie uur wordt gesudderd in kokosmelk met een pasta van sjalotten, chilipepers, knoflook, laos en kurkuma, en daarna in zijn eigen kokosvet met geroosterde kokos wordt gebakken tot het donker en droog is. Een portie van 150 g bevat ongeveer 450 kcal, 29 g eiwit en 33 g vet, waarvan 26 g verzadigd. Een portie van 100 g naast rijst en groenten bevat 300 kcal en 17 g verzadigd vet.
Verdeling macronutriënten
Basisvoedingswaarden
| Voedingsstof | Waarde | DV |
|---|---|---|
| Eiwitten | 19g | 33.9% |
| Vetten | 22g | 31.4% |
| Koolhydraten | 9.3g | 3.1% |
| Enkelvoudige suikers | 3.25g | Schatting |
| Complexe koolhydraten | 3.75g | Schatting |
| Vezels | 2.3g | 9.2% |
| Water | 47g | 1.9% |
| Calorieën | 300 | 13.3% |
Glycemische index
Klik om de volledige GI-ranglijst te bekijken →
Vetzuursamenstelling
| Vetzuur | Hoeveelheid | Eenheid | DV |
|---|---|---|---|
| Saturated | 17.06 | g | 85.3% |
| Monounsaturated | 3.31 | g | 13.2% |
| Polyunsaturated | 0.65 | g | 5.0% |
| Omega-3 | 0.195 | g | Schatting |
| EPA | 2 | mg | 0.2% |
| Omega-6 | 0.455 | g | Schatting |
| Trans | 0.18 | g | 9.0% |
Antioxidanten
Antioxidanten (bijv. vitamine C, vitamine E, selenium, polyfenolen, carotenoïden) helpen cellen te beschermen tegen oxidatieve stress en ondersteunen de gezondheid. Ze komen voor in fruit, groenten, noten en sommige dierlijke producten.
Verbindingen met antioxiderende werking. Vitamine C, E en selenium zijn opgenomen wanneer ze in het product aanwezig zijn.
| Verbinding | Hoeveelheid | Eenheid |
|---|---|---|
| Vitamine C | 8.34 | mg |
| Vitamine E | 0.6 | mg |
| Selenium | 24.3 | mcg |
Vitamines
| Vitamine | Hoeveelheid | Eenheid | DV |
|---|---|---|---|
| vitamin A | 4.54 | mcg | 0.5% |
| vitamin B1 | 0.077 | mg | 6.4% |
| vitamin B2 | 0.13 | mg | 10.0% |
| vitamin B3 | 3.86 | mg | 24.1% |
| vitamin B6 | 0.446 | mg | 26.2% |
| vitamin B9 | 13.2 | mcg | 3.3% |
| vitamin B12 | 1.53 | mcg | 63.8% |
| vitamin C | 8.34 | mg | 9.3% |
| vitamin D | 0.07 (3 IE) | mcg | 0.5% |
| vitamin E | 0.601 | mg | 4.0% |
| vitamin K | 2.45 | mcg | 2.0% |
Mineralen
| Mineraal | Hoeveelheid | Eenheid | DV |
|---|---|---|---|
| calcium | 35.3 | mg | 3.5% |
| iron | 4.36 | mg | 24.2% |
| magnesium | 57.9 | mg | 14.5% |
| phosphorus | 254 | mg | 36.3% |
| potassium | 559 | mg | 21.5% |
| sodium | 350 | mg | 15.2% |
| zinc | 4.82 | mg | 43.8% |
| copper | 0.288 | mg | 32.0% |
| manganese | 0.765 | mg | 33.3% |
| selenium | 24.3 | mcg | 44.2% |
Essentiële aminozuren
| Aminozuur | Hoeveelheid | Eenheid | DV | DIAAS |
|---|---|---|---|---|
| Histidine | 610 | mg | 87.1% | 181% |
| Isoleucine | 826 | mg | 59.0% | 130% |
| Leucine | 1557 | mg | 57.0% | 121% |
| Lysine | 1632 | mg | 77.7% | 161% |
| Methionine | 751 | mg | 71.5% | 155% |
| Fenylalanine | 1429 | mg | 81.7% | 165% |
| Threonine | 848 | mg | 80.8% | 161% |
| Tryptofaan | 223 | mg | 79.6% | 160% |
| Valine | 908 | mg | 49.9% | 108% |
Vergelijk met andere producten
Waarden per 100 g
Voeg hierboven producten toe om ze naast elkaar te vergelijken.
Vergelijkbare producten
Meest vergelijkbaar qua macronutriëntenprofiel
Recept
Volledig recept bekijkenIngrediënten
- Sukadelappen (runderschouder), in blokjes van 4 cm 1 kg
- Kokosmelk, uit blik 800 ml
- Sjalotten 12 (180 g)
- Knoflook 6 tenen (24 g)
- Grote rode pepers 10 (100 g)
- Laos en gember, geschild 30 g en 20 g
- Kurkumapoeder (koenjit) 1 tl
- Citroengras, gekneusd 3 stengels
- Djeruk purut-blaadjes (kaffirlimoenblaadjes) 6
- Ongezoete kokosrasp 60 g
- Palmsuiker (goela djawa) 15 g
- Tamarindepulp (asem) 15 g
- Zout 1,5 tl (9 g)
- Plantaardige olie 2 el
Bereidingswijze
- 1
Pureer de sjalotten, knoflook, pepers, laos, gember en kurkuma met een scheutje van de kokosmelk tot een gladde pasta.
- 2
Rooster de kokosrasp al roerend in een droge pan op middellaag vuur in 8-10 minuten diep goudbruin en stamp of maal hem daarna tot hij olieachtig wordt (kerisik).
- 3
Verhit de olie in een pan met dikke bodem en bak de kruidenpasta met het citroengras en de limoenblaadjes 5-7 minuten, tot het geurig is.
- 4
Voeg het rundvlees toe en roer 5 minuten, voeg dan de kokosmelk, de in 2 el van de kokosmelk opgeloste en gezeefde tamarindepulp en het zout toe; breng aan de kook.
- 5
Laat zonder deksel op laag vuur ongeveer 2,5 uur zachtjes koken en roer elke 15 minuten, tot het vocht is ingekookt tot een dikke saus en de olie zich begint af te scheiden.
- 6
Roer de kerisik en de palmsuiker erdoor en laat, vaak roerend, nog 30-45 minuten verder koken, tot de saus donkerbruin is en aan het vlees kleeft en het rundvlees mals is.
- 7
Verwijder het citroengras, laat 15 minuten rusten en serveer met gestoomde rijst.