Rendang daging (rundvleesrendang)

Ingrediënten

• Sukadelappen (runderschouder), in blokjes van 4 cm 1 kg
• Kokosmelk, uit blik 800 ml
• Sjalotten 12 (180 g)
• Knoflook 6 tenen (24 g)
• Grote rode pepers 10 (100 g)
• Laos en gember, geschild 30 g en 20 g
• Kurkumapoeder (koenjit) 1 tl
• Citroengras, gekneusd 3 stengels
• Djeruk purut-blaadjes (kaffirlimoenblaadjes) 6
• Ongezoete kokosrasp 60 g
• Palmsuiker (goela djawa) 15 g
• Tamarindepulp (asem) 15 g
• Zout 1,5 tl (9 g)
• Plantaardige olie 2 el

Bereidingswijze

1. 1

   Pureer de sjalotten, knoflook, pepers, laos, gember en kurkuma met een scheutje van de kokosmelk tot een gladde pasta.

2. 2

   Rooster de kokosrasp al roerend in een droge pan op middellaag vuur in 8-10 minuten diep goudbruin en stamp of maal hem daarna tot hij olieachtig wordt (kerisik).

3. 3

   Verhit de olie in een pan met dikke bodem en bak de kruidenpasta met het citroengras en de limoenblaadjes 5-7 minuten, tot het geurig is.

4. 4

   Voeg het rundvlees toe en roer 5 minuten, voeg dan de kokosmelk, de in 2 el van de kokosmelk opgeloste en gezeefde tamarindepulp en het zout toe; breng aan de kook.

5. 5

   Laat zonder deksel op laag vuur ongeveer 2,5 uur zachtjes koken en roer elke 15 minuten, tot het vocht is ingekookt tot een dikke saus en de olie zich begint af te scheiden.

6. 6

   Roer de kerisik en de palmsuiker erdoor en laat, vaak roerend, nog 30-45 minuten verder koken, tot de saus donkerbruin is en aan het vlees kleeft en het rundvlees mals is.

7. 7

   Verwijder het citroengras, laat 15 minuten rusten en serveer met gestoomde rijst.