Kovbasa (zelfgemaakte Oekraïense knoflookworst van varkensvlees)

Ingrediënten

• Varkensschouder of varkensnek, met vet 1,2 kg
• Rugspek (ongezouten) 160 g
• Knoflook, geperst 1 bol (40 g)
• Zout 24 g
• Zwarte peper, versgemalen 1 tl (2,5 g)
• Piment, gemalen 0,5 tl (1 g)
• Water 80 ml ijskoud, plus 50 ml voor het bakken
• Natuurlijke varkensdarmen, geweekt en gespoeld 2,5-3 m (ongeveer 20 g)

Bereidingswijze

1. 1

   Snijd het varkensvlees in blokjes van 1-1,5 cm (of draai het door een grove gehaktschijf) en snijd het rugspek in blokjes van 5 mm.

2. 2

   Meng het vlees en het spek met de knoflook, het zout, de zwarte peper, het piment en het ijskoude water, en kneed 5 minuten tot het mengsel kleverig is; dek af en zet 2-12 uur in de koelkast.

3. 3

   Spoel de geweekte darmen van binnen en van buiten, schuif ze op een worsttrechter en vul ze stevig met het vlees, zonder luchtzakken.

4. 4

   Draai of bind ze af tot ringen of worsten van 30 cm en prik eventuele luchtbellen door met een naald.

5. 5

   Leg de worst in een ovenschaal, voeg de 50 ml water toe en bak 50-60 minuten op 180 °C; keer hem één keer en bedruip hem met het braadvocht, tot hij bruin is en de kerntemperatuur 72 °C is.

6. 6

   Laat de worst 15 minuten in de schaal afkoelen voordat je hem aansnijdt; bewaar restjes, bedekt met het uitgebakken vet, maximaal een week in de koelkast.

7. 7

   Serveer warm of koud, in plakjes, met mosterd, mierikswortel, roggebrood en augurken.