Cholodets
Goed voedingsprofiel
Oekraïense koude aspic van varkenspootjes, varkensschenkel en rundvlees, opgestijfd in bouillon.
Cholodets is een Oekraïens feestgerecht van varkenspootjes, varkensschenkel en runderschenkel die ongeveer 5 uur worden gestoofd, daarna worden fijngesneden en in de gezeefde bouillon worden opgesteven, die door het collageen zonder toegevoegde gelatine geleiachtig wordt. Een portie van 200 g met mosterd bevat ongeveer 230 kcal, 27 g eiwit en 12 g vet, waarvan 4 g verzadigd, en ongeveer 750 mg natrium. Door het vet dat bovenop stolt te verwijderen, scheelt het een paar gram vet per portie.
Verdeling macronutriënten
Basisvoedingswaarden
| Voedingsstof | Waarde | DV |
|---|---|---|
| Eiwitten | 13g | 23.2% |
| Vetten | 6g | 8.6% |
| Koolhydraten | 0.9g | 0.3% |
| Enkelvoudige suikers | 0.32g | Schatting |
| Complexe koolhydraten | 0.58g | Schatting |
| Water | 79g | 3.2% |
| Calorieën | 114 | 5.1% |
Glycemische index
Klik om de volledige GI-ranglijst te bekijken →
Vetzuursamenstelling
| Vetzuur | Hoeveelheid | Eenheid | DV |
|---|---|---|---|
| Saturated | 1.86 | g | 9.3% |
| Monounsaturated | 2.75 | g | 11.0% |
| Polyunsaturated | 0.85 | g | 6.5% |
| Omega-3 | 0.255 | g | Schatting |
| DHA | 1 | mg | 0.1% |
| Omega-6 | 0.595 | g | Schatting |
| Trans | 0.02 | g | 1.0% |
Antioxidanten
Antioxidanten (bijv. vitamine C, vitamine E, selenium, polyfenolen, carotenoïden) helpen cellen te beschermen tegen oxidatieve stress en ondersteunen de gezondheid. Ze komen voor in fruit, groenten, noten en sommige dierlijke producten.
Verbindingen met antioxiderende werking. Vitamine C, E en selenium zijn opgenomen wanneer ze in het product aanwezig zijn.
| Verbinding | Hoeveelheid | Eenheid |
|---|---|---|
| Vitamine C | 0.52 | mg |
| Vitamine E | 0.11 | mg |
| Selenium | 13.2 | mcg |
Vitamines
| Vitamine | Hoeveelheid | Eenheid | DV |
|---|---|---|---|
| vitamin A | 27.5 | mcg | 3.1% |
| vitamin B1 | 0.116 | mg | 9.7% |
| vitamin B2 | 0.121 | mg | 9.3% |
| vitamin B3 | 2.37 | mg | 14.8% |
| vitamin B6 | 0.184 | mg | 10.8% |
| vitamin B9 | 2.94 | mcg | 0.7% |
| vitamin B12 | 0.719 | mcg | 30.0% |
| vitamin C | 0.519 | mg | 0.6% |
| vitamin D | 0.115 (5 IE) | mcg | 0.8% |
| vitamin E | 0.106 | mg | 0.7% |
| vitamin K | 0.491 | mcg | 0.4% |
Mineralen
| Mineraal | Hoeveelheid | Eenheid | DV |
|---|---|---|---|
| calcium | 27.6 | mg | 2.8% |
| iron | 0.78 | mg | 4.3% |
| magnesium | 11.6 | mg | 2.9% |
| phosphorus | 108 | mg | 15.4% |
| potassium | 187 | mg | 7.2% |
| sodium | 375 | mg | 16.3% |
| zinc | 1.99 | mg | 18.1% |
| copper | 0.078 | mg | 8.7% |
| manganese | 0.045 | mg | 2.0% |
| selenium | 13.2 | mcg | 24.0% |
Essentiële aminozuren
| Aminozuur | Hoeveelheid | Eenheid | DV | DIAAS |
|---|---|---|---|---|
| Histidine | 394 | mg | 56.3% | 174% |
| Isoleucine | 498 | mg | 35.6% | 117% |
| Leucine | 925 | mg | 33.9% | 107% |
| Lysine | 970 | mg | 46.2% | 143% |
| Methionine | 432 | mg | 41.1% | 133% |
| Fenylalanine | 897 | mg | 51.3% | 155% |
| Threonine | 519 | mg | 49.4% | 147% |
| Tryptofaan | 115 | mg | 41.1% | 123% |
| Valine limiting | 562 | mg | 30.9% | 99% |
Vergelijk met andere producten
Waarden per 100 g
Voeg hierboven producten toe om ze naast elkaar te vergelijken.
Vergelijkbare producten
Meest vergelijkbaar qua macronutriëntenprofiel
Recept
Volledig recept bekijkenIngrediënten
- Varkenspootjes, gespleten en schoongeschrobd 2 (700 g)
- Varkensschenkel, vers, met zwoerd 1 (800 g)
- Runderschenkel, met bot 500 g
- Ui, ongepeld 1 grote (150 g)
- Wortel 1 grote (150 g)
- Knoflook 6 tenen (25 g)
- Laurierblaadjes en zwarte peperkorrels 3 blaadjes, 1 tl
- Zout 2,5 tl (15 g)
- Water 2,5 l
- Mosterd of mierikswortel, om erbij te serveren 10 tl (50 g)
Bereidingswijze
- 1
Laat de pootjes, de varkensschenkel en het rundvlees 2 uur weken in koud water en schraap daarna het vel schoon met een mes.
- 2
Doe het vlees in een grote pan, bedek het met 2,5 l koud water, breng aan de kook en schep het schuim af.
- 3
Laat het half afgedekt 5 uur zachtjes trekken op het laagste vuur; voeg het laatste uur de ui, wortel, laurierblaadjes en peperkorrels toe en het zout 30 minuten voor het einde.
- 4
Haal het vlees eruit en zeef de bouillon door een fijne zeef; er moet ongeveer 1,2 l overblijven. Gooi de ui, laurierblaadjes en peperkorrels weg.
- 5
Zodra het vlees voldoende is afgekoeld om het vast te kunnen pakken, verwijder je de botten en snijd je het vlees, het vel en de zachte pezen in kleine stukjes.
- 6
Verdeel het vlees over ondiepe schalen, voeg een paar plakjes van de gekookte wortel toe, roer de geperste knoflook door de warme bouillon en giet die over het vlees.
- 7
Laat afkoelen en zet daarna minstens 8 uur in de koelkast tot het stevig is opgesteven. Serveer koud, in blokjes gesneden, met mosterd of mierikswortel.