Boeuf bourguignon
Goed voedingsprofiel
Rundvlees gestoofd in rode wijn met spek, champignons en zilveruitjes.
Boeuf bourguignon is een Bourgondische stoofschotel van rundvlees uit de schouder, aangebraden met bacon, ongeveer 3 uur gestoofd in rode wijn en bouillon met wortel, ui en kruiden, en afgemaakt met champignons en zilveruitjes. Een portie van 350 g bevat ongeveer 480 kcal, 49 g eiwit en 23 g vet, met ongeveer 900 mg natrium; er blijft weinig alcohol over na het lange stoven. Een nacht laten afkoelen maakt het mogelijk het gestolde vet eraf te scheppen.
Verdeling macronutriënten
Basisvoedingswaarden
| Voedingsstof | Waarde | DV |
|---|---|---|
| Eiwitten | 14g | 25.0% |
| Vetten | 6.5g | 9.3% |
| Koolhydraten | 5.3g | 1.8% |
| Enkelvoudige suikers | 1.85g | Schatting |
| Complexe koolhydraten | 2.65g | Schatting |
| Vezels | 0.8g | 3.2% |
| Water | 72g | 2.9% |
| Calorieën | 137 | 6.1% |
Glycemische index
Klik om de volledige GI-ranglijst te bekijken →
Vetzuursamenstelling
| Vetzuur | Hoeveelheid | Eenheid | DV |
|---|---|---|---|
| Saturated | 2.13 | g | 10.7% |
| Monounsaturated | 3.35 | g | 13.4% |
| Polyunsaturated | 0.75 | g | 5.8% |
| Omega-3 | 0.225 | g | Schatting |
| EPA | 1 | mg | 0.1% |
| Omega-6 | 0.525 | g | Schatting |
| Trans | 0.14 | g | 7.0% |
Antioxidanten
Antioxidanten (bijv. vitamine C, vitamine E, selenium, polyfenolen, carotenoïden) helpen cellen te beschermen tegen oxidatieve stress en ondersteunen de gezondheid. Ze komen voor in fruit, groenten, noten en sommige dierlijke producten.
Verbindingen met antioxiderende werking. Vitamine C, E en selenium zijn opgenomen wanneer ze in het product aanwezig zijn.
| Verbinding | Hoeveelheid | Eenheid |
|---|---|---|
| Vitamine C | 1.3 | mg |
| Vitamine E | 0.31 | mg |
| Selenium | 14.5 | mcg |
Vitamines
| Vitamine | Hoeveelheid | Eenheid | DV |
|---|---|---|---|
| vitamin A | 57.8 | mcg | 6.4% |
| vitamin B1 | 0.066 | mg | 5.5% |
| vitamin B2 | 0.148 | mg | 11.4% |
| vitamin B3 | 2.92 | mg | 18.3% |
| vitamin B6 | 0.273 | mg | 16.1% |
| vitamin B9 | 6.37 | mcg | 1.6% |
| vitamin B12 | 0.955 | mcg | 39.8% |
| vitamin C | 1.3 | mg | 1.4% |
| vitamin D | 0.085 (3 IE) | mcg | 0.6% |
| vitamin E | 0.311 | mg | 2.1% |
| vitamin K | 2.47 | mcg | 2.1% |
Mineralen
| Mineraal | Hoeveelheid | Eenheid | DV |
|---|---|---|---|
| calcium | 18.4 | mg | 1.8% |
| iron | 1.38 | mg | 7.7% |
| magnesium | 19.8 | mg | 5.0% |
| phosphorus | 143 | mg | 20.4% |
| potassium | 355 | mg | 13.7% |
| sodium | 313 | mg | 13.6% |
| zinc | 2.84 | mg | 25.8% |
| copper | 0.11 | mg | 12.2% |
| manganese | 0.103 | mg | 4.5% |
| selenium | 14.5 | mcg | 26.4% |
Essentiële aminozuren
| Aminozuur | Hoeveelheid | Eenheid | DV | DIAAS |
|---|---|---|---|---|
| Histidine | 452 | mg | 64.6% | 184% |
| Isoleucine | 597 | mg | 42.6% | 129% |
| Leucine | 1115 | mg | 40.8% | 119% |
| Lysine | 1205 | mg | 57.4% | 163% |
| Methionine | 535 | mg | 51.0% | 151% |
| Fenylalanine | 1018 | mg | 58.2% | 161% |
| Threonine | 628 | mg | 59.8% | 163% |
| Tryptofaan | 158 | mg | 56.4% | 156% |
| Valine | 655 | mg | 36.0% | 106% |
Vergelijk met andere producten
Waarden per 100 g
Voeg hierboven producten toe om ze naast elkaar te vergelijken.
Vergelijkbare producten
Meest vergelijkbaar qua macronutriëntenprofiel
Allergenen
Recept
Volledig recept bekijkenIngrediënten
- Runderschouder 1,2 kg
- Gerookte spekreepjes 150 g
- Olijfolie 2 el
- Ui 1 grote (150 g)
- Wortels 2 middelgrote (200 g)
- Knoflook 3 tenen
- Bloem 20 g
- Tomatenpuree 1 el
- Droge rode wijn, zoals Pinot Noir 750 ml
- Runderbouillon 500 ml
- Verse tijm en laurierblaadjes 4 takjes en 2 blaadjes
- Parelui, gepeld 250 g
- Champignons 300 g
- Zout en zwarte peper naar smaak
Bereidingswijze
- 1
Verwarm de oven voor op 160 °C. Dep het rundvlees droog, snijd het in blokjes van 5 cm en breng op smaak met zout en peper.
- 2
Bak het spek in een grote ovenvaste braadpan 6-8 minuten op middelhoog vuur tot het bruin is, haal het er dan uit en laat het vet in de pan.
- 3
Voeg 1 el van de olie toe en braad het rundvlees in porties op hoog vuur bruin, 5-6 minuten per portie, en zet het dan samen met het spek apart.
- 4
Zet het vuur lager, bak de gesnipperde ui en gesneden wortels 5 minuten, roer de knoflook en tomatenpuree erdoor en bak 1 minuut, voeg het vlees en het spek terug, bestrooi met de bloem en roer 2 minuten.
- 5
Schenk de wijn en bouillon erbij, voeg de tijm en laurierblaadjes toe, breng aan de kook, dek af en laat 150-180 minuten in de oven stoven tot het rundvlees zeer mals is.
- 6
Ongeveer 20 minuten voor het einde bak je de parelui en de in vieren gesneden champignons 8-10 minuten in een koekenpan met de resterende 1 el olie bruin, en roer ze dan door de stoofpot.
- 7
Verwijder de kruiden, laat de saus indien nodig 10 minuten op het fornuis inkoken om te binden, en breng op smaak voordat je opdient.