Boeuf Bourguignon

Ingrediënten

• Runderschouder 1,2 kg
• Gerookte spekreepjes 150 g
• Olijfolie 2 el
• Ui 1 grote (150 g)
• Wortels 2 middelgrote (200 g)
• Knoflook 3 tenen
• Bloem 20 g
• Tomatenpuree 1 el
• Droge rode wijn, zoals Pinot Noir 750 ml
• Runderbouillon 500 ml
• Verse tijm en laurierblaadjes 4 takjes en 2 blaadjes
• Parelui, gepeld 250 g
• Champignons 300 g
• Zout en zwarte peper naar smaak

Bereidingswijze

1. 1

   Verwarm de oven voor op 160 °C. Dep het rundvlees droog, snijd het in blokjes van 5 cm en breng op smaak met zout en peper.

2. 2

   Bak het spek in een grote ovenvaste braadpan 6-8 minuten op middelhoog vuur tot het bruin is, haal het er dan uit en laat het vet in de pan.

3. 3

   Voeg 1 el van de olie toe en braad het rundvlees in porties op hoog vuur bruin, 5-6 minuten per portie, en zet het dan samen met het spek apart.

4. 4

   Zet het vuur lager, bak de gesnipperde ui en gesneden wortels 5 minuten, roer de knoflook en tomatenpuree erdoor en bak 1 minuut, voeg het vlees en het spek terug, bestrooi met de bloem en roer 2 minuten.

5. 5

   Schenk de wijn en bouillon erbij, voeg de tijm en laurierblaadjes toe, breng aan de kook, dek af en laat 150-180 minuten in de oven stoven tot het rundvlees zeer mals is.

6. 6

   Ongeveer 20 minuten voor het einde bak je de parelui en de in vieren gesneden champignons 8-10 minuten in een koekenpan met de resterende 1 el olie bruin, en roer ze dan door de stoofpot.

7. 7

   Verwijder de kruiden, laat de saus indien nodig 10 minuten op het fornuis inkoken om te binden, en breng op smaak voordat je opdient.