Chinkali
Goed voedingsprofiel
Georgische gedraaide dumplings met een sappige, gekruide vleesvulling.
Khinkali zijn grote Georgische dumplings: dun deeg wordt rond rauw gehakt van varkens- en rundvlees, gemengd met ui, koriander, kruiden en water, geplooid en vervolgens gekookt, waardoor de vulling vanbinnen in een hete bouillon verandert. Ze combineren geraffineerde koolhydraten uit het deeg met eiwit en vet uit het vlees. Het dikke knoopje bovenop niet opeten, zoals Georgiërs traditioneel doen, scheelt wat deeg.
Verdeling macronutriënten
Basisvoedingswaarden
| Voedingsstof | Waarde | DV |
|---|---|---|
| Eiwitten | 8.6g | 15.4% |
| Vetten | 7.1g | 10.1% |
| Koolhydraten | 22g | 7.3% |
| Enkelvoudige suikers | 7.7g | Schatting |
| Complexe koolhydraten | 13.3g | Schatting |
| Vezels | 1g | 4.0% |
| Water | 61g | 2.4% |
| Calorieën | 189 | 8.4% |
Glycemische index
Klik om de volledige GI-ranglijst te bekijken →
Vetzuursamenstelling
| Vetzuur | Hoeveelheid | Eenheid | DV |
|---|---|---|---|
| Saturated | 2.6 | g | 13.0% |
| Monounsaturated | 3.05 | g | 12.2% |
| Polyunsaturated | 0.52 | g | 4.0% |
| Omega-3 | 0.156 | g | Schatting |
| EPA | 1 | mg | 0.1% |
| DHA | 1 | mg | 0.1% |
| Omega-6 | 0.364 | g | Schatting |
| Trans | 0.22 | g | 11.0% |
Antioxidanten
Antioxidanten (bijv. vitamine C, vitamine E, selenium, polyfenolen, carotenoïden) helpen cellen te beschermen tegen oxidatieve stress en ondersteunen de gezondheid. Ze komen voor in fruit, groenten, noten en sommige dierlijke producten.
Verbindingen met antioxiderende werking. Vitamine C, E en selenium zijn opgenomen wanneer ze in het product aanwezig zijn.
| Verbinding | Hoeveelheid | Eenheid |
|---|---|---|
| Vitamine C | 0.74 | mg |
| Vitamine E | 0.14 | mg |
| Selenium | 15.8 | mcg |
Vitamines
| Vitamine | Hoeveelheid | Eenheid | DV |
|---|---|---|---|
| vitamin A | 4.46 | mcg | 0.5% |
| vitamin B1 | 0.124 | mg | 10.3% |
| vitamin B2 | 0.067 | mg | 5.2% |
| vitamin B3 | 1.51 | mg | 9.4% |
| vitamin B6 | 0.108 | mg | 6.4% |
| vitamin B9 | 8.3 | mcg | 2.1% |
| vitamin B12 | 0.395 | mcg | 16.5% |
| vitamin C | 0.743 | mg | 0.8% |
| vitamin D | 0.074 (3 IE) | mcg | 0.5% |
| vitamin E | 0.142 | mg | 0.9% |
| vitamin K | 3.66 | mcg | 3.1% |
Mineralen
| Mineraal | Hoeveelheid | Eenheid | DV |
|---|---|---|---|
| calcium | 14 | mg | 1.4% |
| iron | 0.879 | mg | 4.9% |
| magnesium | 13.8 | mg | 3.5% |
| phosphorus | 88.2 | mg | 12.6% |
| potassium | 145 | mg | 5.6% |
| sodium | 338 | mg | 14.7% |
| zinc | 1.26 | mg | 11.5% |
| copper | 0.066 | mg | 7.3% |
| manganese | 0.23 | mg | 10.0% |
| selenium | 15.8 | mcg | 28.7% |
Essentiële aminozuren
| Aminozuur | Hoeveelheid | Eenheid | DV | DIAAS |
|---|---|---|---|---|
| Histidine | 268 | mg | 38.3% | 158% |
| Isoleucine | 356 | mg | 25.4% | 112% |
| Leucine | 644 | mg | 23.6% | 99% |
| Lysine | 553 | mg | 26.3% | 109% |
| Methionine | 323 | mg | 30.8% | 132% |
| Fenylalanine | 641 | mg | 36.6% | 147% |
| Threonine | 317 | mg | 30.2% | 119% |
| Tryptofaan | 86 | mg | 30.7% | 123% |
| Valine limiting | 408 | mg | 22.4% | 96% |
Vergelijk met andere producten
Waarden per 100 g
Voeg hierboven producten toe om ze naast elkaar te vergelijken.
Vergelijkbare producten
Meest vergelijkbaar qua macronutriëntenprofiel
Allergenen
Recept
Volledig recept bekijkenIngrediënten
- Bloem 500 g
- Koud water, voor het deeg 220 ml
- Rundergehakt 300 g
- Varkensgehakt 300 g
- Uien 2 middelgrote (200 g)
- Verse koriander 20 g
- IJskoud water, voor de vulling 200 ml
- Zout 2,5 theelepel
- Zwarte peper, vers gemalen 1 theelepel
- Gemalen komijn 0,5 theelepel
- Chilivlokken 0,25 theelepel
Bereidingswijze
- 1
Meng de bloem, 1 theelepel zout en het koude water tot een stevig deeg, kneed 10 minuten, dek dan af en laat 30 minuten rusten.
- 2
Hak de uien en koriander fijn en meng ze met het rundvlees, het varkensvlees, het resterende zout, de peper, komijn en chilivlokken.
- 3
Werk het ijskoude water beetje bij beetje door het vlees tot de vulling los en sappig is.
- 4
Rol het deeg 2 mm dik uit en steek er cirkels van 12 cm uit, ongeveer 30 in totaal.
- 5
Leg ongeveer 35 g vulling in het midden van elke cirkel, vouw de rand in 15-20 kleine plooien en draai ze aan de bovenkant tot een strakke knoop.
- 6
Kook de chinkali in porties 12 minuten in een grote pan met gezouten water, eerst voorzichtig roerend zodat ze niet blijven plakken.
- 7
Schep ze eruit met een schuimspaan, bestrooi ze met zwarte peper en eet ze met de hand, en slurp na de eerste hap de bouillon op.