Chinkali

Ingrediënten

• Bloem 500 g
• Koud water, voor het deeg 220 ml
• Rundergehakt 300 g
• Varkensgehakt 300 g
• Uien 2 middelgrote (200 g)
• Verse koriander 20 g
• IJskoud water, voor de vulling 200 ml
• Zout 2,5 theelepel
• Zwarte peper, vers gemalen 1 theelepel
• Gemalen komijn 0,5 theelepel
• Chilivlokken 0,25 theelepel

Bereidingswijze

1. 1

   Meng de bloem, 1 theelepel zout en het koude water tot een stevig deeg, kneed 10 minuten, dek dan af en laat 30 minuten rusten.

2. 2

   Hak de uien en koriander fijn en meng ze met het rundvlees, het varkensvlees, het resterende zout, de peper, komijn en chilivlokken.

3. 3

   Werk het ijskoude water beetje bij beetje door het vlees tot de vulling los en sappig is.

4. 4

   Rol het deeg 2 mm dik uit en steek er cirkels van 12 cm uit, ongeveer 30 in totaal.

5. 5

   Leg ongeveer 35 g vulling in het midden van elke cirkel, vouw de rand in 15-20 kleine plooien en draai ze aan de bovenkant tot een strakke knoop.

6. 6

   Kook de chinkali in porties 12 minuten in een grote pan met gezouten water, eerst voorzichtig roerend zodat ze niet blijven plakken.

7. 7

   Schep ze eruit met een schuimspaan, bestrooi ze met zwarte peper en eet ze met de hand, en slurp na de eerste hap de bouillon op.