Injera
Goed voedingsprofiel
Ethiopisch sponzig zuurdesemplatbrood gemaakt van gefermenteerd teffmeel.
Injera is het sponsachtige, licht zure platte brood uit Ethiopië en Eritrea, gemaakt van een beslag van teffmeel dat 2-3 dagen is gefermenteerd en aan één kant wordt gebakken op een grote bakplaat; het dient als bord en bestek voor stoofgerechten. Eén injera van 150 g bevat ongeveer 230 kcal, 8 g eiwit, 5 g vezels en bijna 5 mg ijzer uit volkoren teff, met minder dan 2 g vet. Versies die buiten Ethiopië worden gemaakt, bevatten vaak ook tarwe- of gerstemeel, dat gluten bevat.
Verdeling macronutriënten
Basisvoedingswaarden
| Voedingsstof | Waarde | DV |
|---|---|---|
| Eiwitten | 5.5g | 9.8% |
| Vetten | 1.2g | 1.7% |
| Koolhydraten | 30g | 10.0% |
| Enkelvoudige suikers | 10.5g | Schatting |
| Complexe koolhydraten | 16.2g | Schatting |
| Vezels | 3.3g | 13.2% |
| Water | 62g | 2.5% |
| Calorieën | 155 | 6.9% |
Glycemische index
Klik om de volledige GI-ranglijst te bekijken →
Vetzuursamenstelling
| Vetzuur | Hoeveelheid | Eenheid | DV |
|---|---|---|---|
| Saturated | 0.23 | g | 1.1% |
| Monounsaturated | 0.3 | g | 1.2% |
| Polyunsaturated | 0.59 | g | 4.5% |
| Omega-3 | 0.177 | g | Schatting |
| Omega-6 | 0.413 | g | Schatting |
| Trans | 0 | g | 0.0% |
Antioxidanten
Antioxidanten (bijv. vitamine C, vitamine E, selenium, polyfenolen, carotenoïden) helpen cellen te beschermen tegen oxidatieve stress en ondersteunen de gezondheid. Ze komen voor in fruit, groenten, noten en sommige dierlijke producten.
Verbindingen met antioxiderende werking. Vitamine C, E en selenium zijn opgenomen wanneer ze in het product aanwezig zijn.
| Verbinding | Hoeveelheid | Eenheid |
|---|---|---|
| Vitamine E | 0.05 | mg |
| Selenium | 1.83 | mcg |
Vitamines
| Vitamine | Hoeveelheid | Eenheid | DV |
|---|---|---|---|
| vitamin A | 0 | mcg | 0.0% |
| vitamin B1 | 0.122 | mg | 10.2% |
| vitamin B2 | 0.095 | mg | 7.3% |
| vitamin B3 | 1.19 | mg | 7.4% |
| vitamin B6 | 0.15 | mg | 8.8% |
| vitamin B9 | 18 | mcg | 4.5% |
| vitamin B12 | 0 | mcg | 0.0% |
| vitamin C | 0 | mg | 0.0% |
| vitamin D | 0 (0 IE) | mcg | 0.0% |
| vitamin E | 0.048 | mg | 0.3% |
| vitamin K | 1.12 | mcg | 0.9% |
Mineralen
| Mineraal | Hoeveelheid | Eenheid | DV |
|---|---|---|---|
| calcium | 77.1 | mg | 7.7% |
| iron | 3.17 | mg | 17.6% |
| magnesium | 77.2 | mg | 19.3% |
| phosphorus | 178 | mg | 25.4% |
| potassium | 177 | mg | 6.8% |
| sodium | 105 | mg | 4.6% |
| zinc | 1.52 | mg | 13.8% |
| copper | 0.344 | mg | 38.2% |
| manganese | 3.84 | mg | 167.0% |
| selenium | 1.83 | mcg | 3.3% |
Essentiële aminozuren
| Aminozuur | Hoeveelheid | Eenheid | DV | DIAAS |
|---|---|---|---|---|
| Histidine | 125 | mg | 17.9% | 82% |
| Isoleucine | 208 | mg | 14.9% | 73% |
| Leucine | 444 | mg | 16.3% | 77% |
| Lysine limiting | 156 | mg | 7.4% | 34% |
| Methionine | 276 | mg | 26.3% | 127% |
| Fenylalanine | 480 | mg | 27.4% | 123% |
| Threonine | 212 | mg | 20.2% | 89% |
| Tryptofaan | 58 | mg | 20.7% | 93% |
| Valine | 285 | mg | 15.7% | 75% |
Vergelijk met andere producten
Waarden per 100 g
Voeg hierboven producten toe om ze naast elkaar te vergelijken.
Vergelijkbare producten
Meest vergelijkbaar qua macronutriëntenprofiel
Recept
Volledig recept bekijkenIngrediënten
- Teffmeel (ivoorkleurig of bruin) 500 g
- Lauw water, voor het beslag 750 ml
- Ersho (vloeibaar zuurdesem van een vorige keer), of 1/4 tl gedroogde gist in 60 ml water 60 ml
- Water, voor de absit 250 ml
- Zout 1/2 tl
- Plantaardige olie, om de pan in te vetten 1 el
Bereidingswijze
- 1
Klop in een grote kom het teffmeel met het lauwe water en de ersho of het gistmengsel tot een glad, dun beslag, dek losjes af en laat 2-3 dagen op kamertemperatuur (20-25 °C) staan, tot het borrelt en zuur is.
- 2
Giet de gelige vloeistof die zich bovenop verzamelt (ongeveer 150 ml) af en roer het beslag goed door.
- 3
Breng voor de absit de 250 ml water aan de kook in een steelpannetje, klop er 1 kopje (240 ml) van het beslag door en kook 2-3 minuten al roerend, tot het dik wordt als pap.
- 4
Laat de absit afkoelen tot hij lauw is, roer hem met het zout weer door het beslag en laat 30-60 minuten staan tot er weer belletjes opstijgen; het beslag moet zo dun zijn als crêpebeslag.
- 5
Verhit een grote koekenpan met antiaanbaklaag of een mitad op middelhoog tot hoog vuur en veeg hem licht in met een geolied stukje keukenpapier.
- 6
Giet een soeplepel beslag in een spiraal van de rand naar het midden zodat de pan dun bedekt is, wacht tot er over het hele oppervlak gaatjes verschijnen, dek dan af en bak 1-2 minuten, tot de bovenkant droog is en de randen loskomen; niet omdraaien.
- 7
Leg elke injera zonder te stapelen op een doek om af te koelen tot hij niet meer dampt, en serveer met wat-stoofschotels die er met een lepel bovenop worden geschept.