Idli
Goed voedingsprofiel
Gestoomde Zuid-Indiase koekjes van een gefermenteerd beslag van rijst en urad dal.
Idli zijn zachte gestoomde cakejes uit Zuid-India, gemaakt van een beslag van gemalen rijst en urad dal dat een nacht heeft gefermenteerd, gestoomd in vormpjes en geserveerd met sambar en kokoschutney. Drie idli's (ongeveer 120 g) bevatten zo'n 180 kcal, 6 g eiwit en minder dan 1 g vet, maar ze bestaan grotendeels uit zetmeel met een matig hoge glykemische index. Door ze met sambar te serveren voeg je eiwit en vezels toe.
Verdeling macronutriënten
Basisvoedingswaarden
| Voedingsstof | Waarde | DV |
|---|---|---|
| Eiwitten | 4.9g | 8.8% |
| Vetten | 0.7g | 1.0% |
| Koolhydraten | 31g | 10.3% |
| Enkelvoudige suikers | 10.85g | Schatting |
| Complexe koolhydraten | 18.35g | Schatting |
| Vezels | 1.8g | 7.2% |
| Water | 62g | 2.5% |
| Calorieën | 151 | 6.7% |
Glycemische index
Klik om de volledige GI-ranglijst te bekijken →
Vetzuursamenstelling
| Vetzuur | Hoeveelheid | Eenheid | DV |
|---|---|---|---|
| Saturated | 0.14 | g | 0.7% |
| Monounsaturated | 0.13 | g | 0.5% |
| Polyunsaturated | 0.32 | g | 2.5% |
| Omega-3 | 0.096 | g | Schatting |
| Omega-6 | 0.224 | g | Schatting |
| Trans | 0 | g | 0.0% |
Antioxidanten
Antioxidanten (bijv. vitamine C, vitamine E, selenium, polyfenolen, carotenoïden) helpen cellen te beschermen tegen oxidatieve stress en ondersteunen de gezondheid. Ze komen voor in fruit, groenten, noten en sommige dierlijke producten.
Verbindingen met antioxiderende werking. Vitamine C, E en selenium zijn opgenomen wanneer ze in het product aanwezig zijn.
| Verbinding | Hoeveelheid | Eenheid |
|---|---|---|
| Vitamine C | 0 | mg |
| Vitamine E | 0.02 | mg |
| Selenium | 6.92 | mcg |
Vitamines
| Vitamine | Hoeveelheid | Eenheid | DV |
|---|---|---|---|
| vitamin A | 0.092 | mcg | 0.0% |
| vitamin B1 | 0.073 | mg | 6.1% |
| vitamin B2 | 0.036 | mg | 2.8% |
| vitamin B3 | 1.44 | mg | 9.0% |
| vitamin B6 | 0.126 | mg | 7.4% |
| vitamin B9 | 17.2 | mcg | 4.3% |
| vitamin B12 | 0 | mcg | 0.0% |
| vitamin C | 0.004 | mg | 0.0% |
| vitamin D | 0 (0 IE) | mcg | 0.0% |
| vitamin E | 0.023 | mg | 0.2% |
| vitamin K | 0.364 | mcg | 0.3% |
Mineralen
| Mineraal | Hoeveelheid | Eenheid | DV |
|---|---|---|---|
| calcium | 38 | mg | 3.8% |
| iron | 1.07 | mg | 5.9% |
| magnesium | 36.4 | mg | 9.1% |
| phosphorus | 85.9 | mg | 12.3% |
| potassium | 155 | mg | 6.0% |
| sodium | 362 | mg | 15.7% |
| zinc | 0.664 | mg | 6.0% |
| copper | 0.195 | mg | 21.7% |
| manganese | 0.475 | mg | 20.7% |
| selenium | 6.92 | mcg | 12.6% |
Essentiële aminozuren
| Aminozuur | Hoeveelheid | Eenheid | DV | DIAAS |
|---|---|---|---|---|
| Histidine | 130 | mg | 18.6% | 114% |
| Isoleucine | 237 | mg | 16.9% | 111% |
| Leucine | 416 | mg | 15.2% | 96% |
| Lysine limiting | 239 | mg | 11.4% | 70% |
| Methionine | 165 | mg | 15.7% | 101% |
| Fenylalanine | 421 | mg | 24.1% | 145% |
| Threonine | 174 | mg | 16.6% | 98% |
| Tryptofaan | 59 | mg | 21.1% | 126% |
| Valine | 290 | mg | 15.9% | 102% |
Vergelijk met andere producten
Waarden per 100 g
Voeg hierboven producten toe om ze naast elkaar te vergelijken.
Vergelijkbare producten
Meest vergelijkbaar qua macronutriëntenprofiel
Recept
Volledig recept bekijkenIngrediënten
- Idlirijst of parboiled rijst 300 g
- Hele gepelde urad dal 100 g
- Fenegriekzaad 1/2 tl
- Koud water, om te malen 400 ml
- Zout 1 1/2 tl
- Plantaardige olie, om in te vetten 1 tl
Bereidingswijze
- 1
Spoel de rijst af en laat hem 5-6 uur weken. Spoel apart de urad dal met het fenegriekzaad af en laat 5-6 uur weken.
- 2
Giet de dal af en maal hem met ongeveer 150 ml van het koude water tot een heel glad, luchtig beslag; doe het daarna over in een grote kom.
- 3
Giet de rijst af en maal hem met de resterende 250 ml water tot een iets grof beslag, zoals fijn griesmeel. Voeg het met het zout bij de dal en meng 1 minuut goed met de hand.
- 4
Dek af en laat 8-12 uur op een warme plek (26-32 °C) staan, tot het beslag in volume verdubbeld is en licht zuur ruikt.
- 5
Vet de idlivormpjes in met olie, roer het beslag voorzichtig om en vul elke holte voor driekwart.
- 6
Breng 2-3 cm water aan de kook in een stoompan of in een snelkookpan zonder het gewicht, plaats het rek erin en stoom 10-12 minuten op middelhoog vuur, tot een prikker er schoon uitkomt.
- 7
Laat 3 minuten rusten, schep de idli's er met een natte lepel uit en serveer ze heet met sambar en kokoschutney.