Idli (gestoomde rijst-linzenkoekjes)

Ingrediënten

• Idlirijst of parboiled rijst 300 g
• Hele gepelde urad dal 100 g
• Fenegriekzaad 1/2 tl
• Koud water, om te malen 400 ml
• Zout 1 1/2 tl
• Plantaardige olie, om in te vetten 1 tl

Bereidingswijze

1. 1

   Spoel de rijst af en laat hem 5-6 uur weken. Spoel apart de urad dal met het fenegriekzaad af en laat 5-6 uur weken.

2. 2

   Giet de dal af en maal hem met ongeveer 150 ml van het koude water tot een heel glad, luchtig beslag; doe het daarna over in een grote kom.

3. 3

   Giet de rijst af en maal hem met de resterende 250 ml water tot een iets grof beslag, zoals fijn griesmeel. Voeg het met het zout bij de dal en meng 1 minuut goed met de hand.

4. 4

   Dek af en laat 8-12 uur op een warme plek (26-32 °C) staan, tot het beslag in volume verdubbeld is en licht zuur ruikt.

5. 5

   Vet de idlivormpjes in met olie, roer het beslag voorzichtig om en vul elke holte voor driekwart.

6. 6

   Breng 2-3 cm water aan de kook in een stoompan of in een snelkookpan zonder het gewicht, plaats het rek erin en stoom 10-12 minuten op middelhoog vuur, tot een prikker er schoon uitkomt.

7. 7

   Laat 3 minuten rusten, schep de idli's er met een natte lepel uit en serveer ze heet met sambar en kokoschutney.