Huevos rancheros
Goed voedingsprofiel
Mexicaanse gebakken eieren op maïstortilla's met ranchero-saus en bonen.
Huevos rancheros is een Mexicaans ontbijt van gebakken eieren op licht gebakken maistortilla's, met daarop een gekookte saus van tomaat, ui en chili, geserveerd met refried beans. Een bord van 375 g bevat ongeveer 480 kcal, 21 g eiwit, 9 g vezels en circa 1.050 mg natrium; het meeste vet komt van de eieren en de bakolie. Het zout in de saus halveren scheelt ongeveer 300 mg natrium per bord.
Verdeling macronutriënten
Basisvoedingswaarden
| Voedingsstof | Waarde | DV |
|---|---|---|
| Eiwitten | 5.7g | 10.2% |
| Vetten | 6.8g | 9.7% |
| Koolhydraten | 12g | 4.0% |
| Enkelvoudige suikers | 4.2g | Schatting |
| Complexe koolhydraten | 5.5g | Schatting |
| Vezels | 2.3g | 9.2% |
| Water | 74g | 3.0% |
| Calorieën | 128 | 5.7% |
Glycemische index
Klik om de volledige GI-ranglijst te bekijken →
Vetzuursamenstelling
| Vetzuur | Hoeveelheid | Eenheid | DV |
|---|---|---|---|
| Saturated | 1.53 | g | 7.6% |
| Monounsaturated | 1.97 | g | 7.9% |
| Polyunsaturated | 2.81 | g | 21.6% |
| Omega-3 | 0.843 | g | Schatting |
| DHA | 15 | mg | 1.7% |
| Omega-6 | 1.967 | g | Schatting |
| Trans | 0.04 | g | 2.0% |
Antioxidanten
Antioxidanten (bijv. vitamine C, vitamine E, selenium, polyfenolen, carotenoïden) helpen cellen te beschermen tegen oxidatieve stress en ondersteunen de gezondheid. Ze komen voor in fruit, groenten, noten en sommige dierlijke producten.
Verbindingen met antioxiderende werking. Vitamine C, E en selenium zijn opgenomen wanneer ze in het product aanwezig zijn.
| Verbinding | Hoeveelheid | Eenheid |
|---|---|---|
| Vitamine C | 6.79 | mg |
| Vitamine E | 0.83 | mg |
| Selenium | 10.1 | mcg |
Vitamines
| Vitamine | Hoeveelheid | Eenheid | DV |
|---|---|---|---|
| vitamin A | 51 | mcg | 5.7% |
| vitamin B1 | 0.052 | mg | 4.3% |
| vitamin B2 | 0.137 | mg | 10.5% |
| vitamin B3 | 0.527 | mg | 3.3% |
| vitamin B6 | 0.128 | mg | 7.5% |
| vitamin B9 | 17.3 | mcg | 4.3% |
| vitamin B12 | 0.196 | mcg | 8.2% |
| vitamin C | 6.79 | mg | 7.5% |
| vitamin D | 0.467 (19 IE) | mcg | 3.1% |
| vitamin E | 0.827 | mg | 5.5% |
| vitamin K | 10.3 | mcg | 8.6% |
Mineralen
| Mineraal | Hoeveelheid | Eenheid | DV |
|---|---|---|---|
| calcium | 40.1 | mg | 4.0% |
| iron | 1.15 | mg | 6.4% |
| magnesium | 25.9 | mg | 6.5% |
| phosphorus | 125 | mg | 17.9% |
| potassium | 243 | mg | 9.3% |
| sodium | 273 | mg | 11.9% |
| zinc | 0.725 | mg | 6.6% |
| copper | 0.097 | mg | 10.8% |
| manganese | 0.185 | mg | 8.0% |
| selenium | 10.1 | mcg | 18.4% |
Essentiële aminozuren
| Aminozuur | Hoeveelheid | Eenheid | DV | DIAAS |
|---|---|---|---|---|
| Histidine | 147 | mg | 21.0% | 137% |
| Isoleucine | 270 | mg | 19.3% | 134% |
| Leucine | 495 | mg | 18.1% | 121% |
| Lysine | 364 | mg | 17.3% | 113% |
| Methionine | 244 | mg | 23.2% | 158% |
| Fenylalanine | 505 | mg | 28.9% | 184% |
| Threonine | 242 | mg | 23.0% | 144% |
| Tryptofaan | 68 | mg | 24.3% | 154% |
| Valine | 342 | mg | 18.8% | 127% |
Vergelijk met andere producten
Waarden per 100 g
Voeg hierboven producten toe om ze naast elkaar te vergelijken.
Vergelijkbare producten
Meest vergelijkbaar qua macronutriëntenprofiel
Allergenen
Recept
Volledig recept bekijkenIngrediënten
- Maistortilla's 4 kleine (100 g)
- Eieren 4 grote
- Plantaardige olie 2 el
- Tomaten 3 middelgrote (300 g)
- Ui 1/2 middelgrote (60 g)
- Jalapeñopeper 1 (15 g)
- Knoflook 2 tenen
- Gemalen komijn 1/2 tl
- Zout 1/2 tl
- Refried beans 160 g
- Verse koriander 2 el
- Limoen om te serveren
Bereidingswijze
- 1
Hak de tomaten, ui, jalapeño en knoflook grof en pureer tot een bijna gladde massa.
- 2
Verhit 1 el van de olie in een pan, voeg het tomatenmengsel, de komijn en het zout toe en laat 10-12 minuten sudderen tot het is ingedikt.
- 3
Verwarm de refried beans 5 minuten op laag vuur in een kleine pan, al roerend.
- 4
Bestrijk de tortilla's met een beetje van de resterende olie en verwarm ze ongeveer 1 minuut per kant in een koekenpan, tot ze zacht zijn met licht knapperige randjes; houd warm.
- 5
Voeg de rest van de olie aan de pan toe en bak de eieren 3-4 minuten op middelhoog vuur, tot het eiwit gestold is en de dooier nog loopt.
- 6
Leg op elk bord twee tortilla's, beleg met twee eieren en schep de saus erover en eromheen.
- 7
Serveer met de bonen, gehakte koriander en limoenpartjes.