Huevos Rancheros

Ingrediënten

• Maistortilla's 4 kleine (100 g)
• Eieren 4 grote
• Plantaardige olie 2 el
• Tomaten 3 middelgrote (300 g)
• Ui 1/2 middelgrote (60 g)
• Jalapeñopeper 1 (15 g)
• Knoflook 2 tenen
• Gemalen komijn 1/2 tl
• Zout 1/2 tl
• Refried beans 160 g
• Verse koriander 2 el
• Limoen om te serveren

Bereidingswijze

1. 1

   Hak de tomaten, ui, jalapeño en knoflook grof en pureer tot een bijna gladde massa.

2. 2

   Verhit 1 el van de olie in een pan, voeg het tomatenmengsel, de komijn en het zout toe en laat 10-12 minuten sudderen tot het is ingedikt.

3. 3

   Verwarm de refried beans 5 minuten op laag vuur in een kleine pan, al roerend.

4. 4

   Bestrijk de tortilla's met een beetje van de resterende olie en verwarm ze ongeveer 1 minuut per kant in een koekenpan, tot ze zacht zijn met licht knapperige randjes; houd warm.

5. 5

   Voeg de rest van de olie aan de pan toe en bak de eieren 3-4 minuten op middelhoog vuur, tot het eiwit gestold is en de dooier nog loopt.

6. 6

   Leg op elk bord twee tortilla's, beleg met twee eieren en schep de saus erover en eromheen.

7. 7

   Serveer met de bonen, gehakte koriander en limoenpartjes.