Gumbo
Goed voedingsprofiel
Louisiana-stoofpot met okra en zeevruchten of vlees.
Gumbo is een stoofpot uit Louisiana, gebaseerd op een donkere roux van bloem en vet, gesudderd met bouillon, okra, bleekselderij, paprika en ui, plus garnaal, andouilleworst of kip, en geserveerd op rijst. Het levert een matige hoeveelheid eiwitten en groenten, terwijl de roux en de worst het grootste deel van het vet toevoegen en de worst en de kruiden natrium toevoegen. Een kom van 350 g bevat ongeveer 385 kcal vóór de rijst.
Verdeling macronutriënten
Basisvoedingswaarden
| Voedingsstof | Waarde | DV |
|---|---|---|
| Eiwitten | 5g | 8.9% |
| Vetten | 7g | 10.0% |
| Koolhydraten | 5g | 1.7% |
| Enkelvoudige suikers | 1.75g | Schatting |
| Complexe koolhydraten | 2.25g | Schatting |
| Vezels | 1g | 4.0% |
| Water | 81g | 3.2% |
| Calorieën | 110 | 4.9% |
Glycemische index
Klik om de volledige GI-ranglijst te bekijken →
Vetzuursamenstelling
| Vetzuur | Hoeveelheid | Eenheid | DV |
|---|---|---|---|
| Saturated | 1.53 | g | 7.6% |
| Monounsaturated | 2.01 | g | 8.0% |
| Polyunsaturated | 2.74 | g | 21.1% |
| Omega-3 | 0.822 | g | Schatting |
| EPA | 3 | mg | 0.3% |
| DHA | 3 | mg | 0.3% |
| Omega-6 | 1.918 | g | Schatting |
| Trans | 0.05 | g | 2.5% |
Antioxidanten
Antioxidanten (bijv. vitamine C, vitamine E, selenium, polyfenolen, carotenoïden) helpen cellen te beschermen tegen oxidatieve stress en ondersteunen de gezondheid. Ze komen voor in fruit, groenten, noten en sommige dierlijke producten.
Verbindingen met antioxiderende werking. Vitamine C, E en selenium zijn opgenomen wanneer ze in het product aanwezig zijn.
| Verbinding | Hoeveelheid | Eenheid |
|---|---|---|
| Vitamine C | 3.19 | mg |
| Vitamine E | 0.55 | mg |
| Selenium | 7.35 | mcg |
Vitamines
| Vitamine | Hoeveelheid | Eenheid | DV |
|---|---|---|---|
| vitamin A | 12.4 | mcg | 1.4% |
| vitamin B1 | 0.052 | mg | 4.3% |
| vitamin B2 | 0.059 | mg | 4.5% |
| vitamin B3 | 0.711 | mg | 4.4% |
| vitamin B6 | 0.072 | mg | 4.2% |
| vitamin B9 | 7.12 | mcg | 1.8% |
| vitamin B12 | 0.163 | mcg | 6.8% |
| vitamin C | 3.19 | mg | 3.5% |
| vitamin D | 0.103 (4 IE) | mcg | 0.7% |
| vitamin E | 0.547 | mg | 3.6% |
| vitamin K | 9.53 | mcg | 7.9% |
Mineralen
| Mineraal | Hoeveelheid | Eenheid | DV |
|---|---|---|---|
| calcium | 21.3 | mg | 2.1% |
| iron | 0.352 | mg | 2.0% |
| magnesium | 13.2 | mg | 3.3% |
| phosphorus | 55.9 | mg | 8.0% |
| potassium | 135 | mg | 5.2% |
| sodium | 322 | mg | 14.0% |
| zinc | 0.451 | mg | 4.1% |
| copper | 0.094 | mg | 10.4% |
| manganese | 0.188 | mg | 8.2% |
| selenium | 7.35 | mcg | 13.4% |
Essentiële aminozuren
| Aminozuur | Hoeveelheid | Eenheid | DV | DIAAS |
|---|---|---|---|---|
| Histidine | 116 | mg | 16.6% | 123% |
| Isoleucine | 182 | mg | 13.0% | 103% |
| Leucine | 331 | mg | 12.1% | 92% |
| Lysine | 316 | mg | 15.0% | 112% |
| Methionine | 159 | mg | 15.1% | 118% |
| Fenylalanine | 331 | mg | 18.9% | 137% |
| Threonine | 162 | mg | 15.4% | 110% |
| Tryptofaan | 46 | mg | 16.4% | 118% |
| Valine limiting | 204 | mg | 11.2% | 87% |
Vergelijk met andere producten
Waarden per 100 g
Voeg hierboven producten toe om ze naast elkaar te vergelijken.
Vergelijkbare producten
Meest vergelijkbaar qua macronutriëntenprofiel
Allergenen
Recept
Volledig recept bekijkenIngrediënten
- Bloem 120 g
- Plantaardige olie 120 ml
- Ui, gesnipperd 1
- Groene paprika, gesnipperd 1
- Stengels bleekselderij, gesnipperd 2
- Knoflookteentjes, fijngehakt 3
- Andouilleworst, in plakjes 250 g
- Rauwe garnalen, gepeld 300 g
- Okra, in plakjes 200 g
- Kippen- of visbouillon 1,5 l
- Cajunkruiden 2 el
- Gekookte witte rijst, om te serveren 400 g
Bereidingswijze
- 1
Maak een donkere roux: gaar de bloem en olie samen in een zware pan op middelhoog vuur, voortdurend roerend, 20 tot 30 minuten tot het de kleur van melkchocolade heeft.
- 2
Voeg de ui, paprika en bleekselderij toe aan de roux en gaar 5 minuten tot ze zacht zijn, roer dan de knoflook erdoor.
- 3
Bak de andouilleworst bruin, giet dan beetje bij beetje de bouillon erbij, al kloppend, en voeg de cajunkruiden toe.
- 4
Laat ongeveer 45 minuten zonder deksel sudderen, af en toe roerend, voeg dan de okra toe en gaar nog 15 minuten.
- 5
Roer de garnalen erdoor en laat nog 5 minuten sudderen tot ze net gaar en roze zijn.
- 6
Proef en breng op smaak, schep dan over kommen hete witte rijst.