Gumbo

Ingrediënten

• Bloem 120 g
• Plantaardige olie 120 ml
• Ui, gesnipperd 1
• Groene paprika, gesnipperd 1
• Stengels bleekselderij, gesnipperd 2
• Knoflookteentjes, fijngehakt 3
• Andouilleworst, in plakjes 250 g
• Rauwe garnalen, gepeld 300 g
• Okra, in plakjes 200 g
• Kippen- of visbouillon 1.5 l
• Cajunkruiden 2 tbsp
• Gekookte witte rijst, om te serveren 400 g

Bereidingswijze

1. 1

   Maak een donkere roux: gaar de bloem en olie samen in een zware pan op middelhoog vuur, voortdurend roerend, 20 tot 30 minuten tot het de kleur van melkchocolade heeft.

2. 2

   Voeg de ui, paprika en bleekselderij toe aan de roux en gaar 5 minuten tot ze zacht zijn, roer dan de knoflook erdoor.

3. 3

   Bak de andouilleworst bruin, giet dan beetje bij beetje de bouillon erbij, al kloppend, en voeg de cajunkruiden toe.

4. 4

   Laat ongeveer 45 minuten zonder deksel sudderen, af en toe roerend, voeg dan de okra toe en gaar nog 15 minuten.

5. 5

   Roer de garnalen erdoor en laat nog 5 minuten sudderen tot ze net gaar en roze zijn.

6. 6

   Proef en breng op smaak, schep dan over kommen hete witte rijst.