Ghormeh sabzi
Goed voedingsprofiel
Perzische stoofschotel van lamsvlees, kidneybonen, gebakken kruiden en gedroogde limoen.
Ghormeh sabzi is een Perzische stoofschotel van lamsvlees en rode kidneybonen, langzaam gegaard met grote hoeveelheden in olie gebakken peterselie, koriander, bieslook en fenegriek, zuur gemaakt met gedroogde limoenen en geserveerd op rijst. Een portie van 300 g zonder rijst bevat ongeveer 470 kcal, 25 g eiwit, 7 g vezels en 32 g vet, waarvan 9 g verzadigd, en is zeer rijk aan vitamine K. Een kop rijst voegt ongeveer 200 kcal toe.
Verdeling macronutriënten
Basisvoedingswaarden
| Voedingsstof | Waarde | DV |
|---|---|---|
| Eiwitten | 8.2g | 14.6% |
| Vetten | 11g | 15.7% |
| Koolhydraten | 7.5g | 2.5% |
| Enkelvoudige suikers | 2.63g | Schatting |
| Complexe koolhydraten | 2.67g | Schatting |
| Vezels | 2.2g | 8.8% |
| Water | 72g | 2.9% |
| Calorieën | 156 | 6.9% |
Glycemische index
Klik om de volledige GI-ranglijst te bekijken →
Vetzuursamenstelling
| Vetzuur | Hoeveelheid | Eenheid | DV |
|---|---|---|---|
| Saturated | 3.08 | g | 15.4% |
| Monounsaturated | 3.39 | g | 13.6% |
| Polyunsaturated | 3.41 | g | 26.2% |
| Omega-3 | 1.023 | g | Schatting |
| Omega-6 | 2.387 | g | Schatting |
| Trans | 0 | g | 0.0% |
Antioxidanten
Antioxidanten (bijv. vitamine C, vitamine E, selenium, polyfenolen, carotenoïden) helpen cellen te beschermen tegen oxidatieve stress en ondersteunen de gezondheid. Ze komen voor in fruit, groenten, noten en sommige dierlijke producten.
Verbindingen met antioxiderende werking. Vitamine C, E en selenium zijn opgenomen wanneer ze in het product aanwezig zijn.
| Verbinding | Hoeveelheid | Eenheid |
|---|---|---|
| Vitamine C | 15.2 | mg |
| Vitamine E | 1.91 | mg |
| Selenium | 6.74 | mcg |
Vitamines
| Vitamine | Hoeveelheid | Eenheid | DV |
|---|---|---|---|
| vitamin A | 77.6 | mcg | 8.6% |
| vitamin B1 | 0.082 | mg | 6.8% |
| vitamin B2 | 0.101 | mg | 7.8% |
| vitamin B3 | 1.93 | mg | 12.1% |
| vitamin B6 | 0.089 | mg | 5.2% |
| vitamin B9 | 49.9 | mcg | 12.5% |
| vitamin B12 | 0.697 | mcg | 29.0% |
| vitamin C | 15.2 | mg | 16.9% |
| vitamin D | 0.029 (1 IE) | mcg | 0.2% |
| vitamin E | 1.91 | mg | 12.7% |
| vitamin K | 228 | mcg | 190.0% |
Mineralen
| Mineraal | Hoeveelheid | Eenheid | DV |
|---|---|---|---|
| calcium | 45.7 | mg | 4.6% |
| iron | 2.25 | mg | 12.5% |
| magnesium | 31.4 | mg | 7.8% |
| phosphorus | 103 | mg | 14.7% |
| potassium | 329 | mg | 12.7% |
| sodium | 281 | mg | 12.2% |
| zinc | 1.79 | mg | 16.3% |
| copper | 0.146 | mg | 16.2% |
| manganese | 0.221 | mg | 9.6% |
| selenium | 6.74 | mcg | 12.3% |
Essentiële aminozuren
| Aminozuur | Hoeveelheid | Eenheid | DV | DIAAS |
|---|---|---|---|---|
| Histidine | 239 | mg | 34.1% | 155% |
| Isoleucine | 370 | mg | 26.4% | 128% |
| Leucine | 616 | mg | 22.6% | 105% |
| Lysine | 652 | mg | 31.0% | 141% |
| Methionine | 265 | mg | 25.2% | 119% |
| Fenylalanine | 610 | mg | 34.9% | 154% |
| Threonine | 339 | mg | 32.3% | 141% |
| Tryptofaan | 98 | mg | 35.0% | 154% |
| Valine | 428 | mg | 23.5% | 111% |
Vergelijk met andere producten
Waarden per 100 g
Voeg hierboven producten toe om ze naast elkaar te vergelijken.
Vergelijkbare producten
Meest vergelijkbaar qua macronutriëntenprofiel
Recept
Volledig recept bekijkenIngrediënten
- Lamsschouder, zonder bot, in blokjes van 3 cm 600 g
- Gedroogde rode kidneybonen, een nacht geweekt 150 g
- Ui, fijngesneden 1 grote (150 g)
- Verse peterselie, fijngehakt 250 g
- Verse koriander, fijngehakt 100 g
- Bieslook of het groen van prei, fijngehakt 150 g
- Gedroogde fenegriekblaadjes 2 el (4 g)
- Plantaardige olie 6 el
- Gedroogde limoenen (limoo amani), ingeprikt 4 (30 g)
- Gemalen kurkuma 1 tl (3 g)
- Zout 2 tl (12 g)
- Zwarte peper, gemalen 0,5 tl
- Water 1 l
Bereidingswijze
- 1
Verhit 4 el olie in een brede pan en bak de peterselie, koriander en bieslook 15-20 minuten op middelhoog vuur, onder regelmatig roeren, tot ze donkergroen en geurig zijn; roer de fenegriek er de laatste minuut door en zet apart.
- 2
Bak in een pan met dikke bodem de ui in de overige 2 el olie in 8 minuten goudbruin, voeg de kurkuma en het lamsvlees toe en bak het vlees aan alle kanten bruin.
- 3
Voeg de uitgelekte kidneybonen en het water toe, breng aan de kook, schep het schuim eraf, doe het deksel erop en laat 1 uur op laag vuur sudderen.
- 4
Roer de gebakken kruiden, de ingeprikte gedroogde limoenen, zout en peper erdoor, doe het deksel erop en laat nog 1,5-2 uur sudderen, tot het lamsvlees en de bonen heel zacht zijn.
- 5
Haal het deksel er de laatste 20 minuten af, zodat de stoofpot indikt en er een beetje olie naar de oppervlakte komt.
- 6
Druk de limoenen tegen de wand van de pan zodat het sap vrijkomt, proef en voeg zo nodig nog zout toe.
- 7
Serveer heet op gestoomde saffraanrijst (chelow).